¿Cuáles son los diez platos más famosos de Shanghai? ¿Cuál es mejor?
1. Salsa de Chile Babao
La "Salsa de Chile Babao" es una famosa especialidad de Shanghai, que se mejora a partir de la "salsa de chile frito". La "salsa de chile frito" es un plato casero común que solía comerse en los puestos de arroz. Por su color oscuro y rico sabor, es perfecto para acompañar con arroz.
En la década de 1940, los chefs del restaurante Tonghe en Jiujiang Road siguieron el método de cocción del plato local de Shanghai "Retrato de familia" y vertieron una "tapa" de camarones sobre la salsa picante frita, y también estudiaron cuidadosamente la Las materias primas de la salsa picante frita se ajustan, enriquecen y cocinan con ocho materias primas principales, entre ellas camarones, pollo, molleja de pato, pierna de cerdo, estómago, yang, champiñones y brotes de bambú, de ahí el nombre. La "Salsa de Chile Babao" es picante, fresca y ligeramente dulce, muy sabrosa y muy apreciada por los comensales. Más tarde, algunos restaurantes de Shanghai hicieron lo mismo y la "salsa de chile Babao" tuvo una amplia circulación.
2. Carpa cruciana al vapor
La "carpa cruciana al vapor" es un plato tradicional famoso en Shanghai. Cocinar con carpa cruciana se remonta a la dinastía Qing. Cuenta la leyenda que las "perlas estofadas de almejas grandes" son un plato famoso que reflexionaba el gran escritor Cao Xueqin cuando era joven.
Una vez, Cao Xueqin fue a visitar la casa de su tía en Suzhou. En el mercado, vi la carpa cruciana de lomo negro saltando animadamente en la cuenca y la "Cabeza de Pollo Langli" (fruta de gorgona) que se vendía en los puestos. Estaba furioso y pensó por qué no había comprado dos carpas crucianas y cocinado un plato para las carpas crucianas. Inmediatamente compré carpa cruciana viva y semillas de gorgona, regresé a la casa de mi tía y le pedí al chef que guisara las almejas en la panza de pescado lavada. Después de que el chef hizo lo mismo, quedó realmente fragante y delicioso.
Cao Xueqin pensó mientras comía, un pescado y verduras tan deliciosos deben tener un buen nombre. La carpa cruciana de lomo negro parece mejillones y la fruta gorgona parece perlas, ¡por eso este plato se llama "Perlas estofadas con almejas grandes"! Casualmente, Zheng Banqiao, uno de los "Ocho excéntricos de Yangzhou", un día tuvo una idea repentina. Le pidió a su familia que cortara la carne fresca enviada por sus amigos, la pusiera en la panza del pescado y la freíra. La obra se llama "Cross Carp Is Pregnant" y el método de producción es similar a "Big Clam Stewed with Pearls". El resultado fue elogiado unánimemente por familiares y amigos.