¿Cuál es el secreto detrás de los deliciosos cerdos sacrificados del Noreste?
Las verduras de matanza del cerdo son frescas y frescas, y no hay ningún secreto para elaborarlas.
El primer paso: cortar la carne de cerdo recién sacrificada en trozos grandes, limpiarla y cocinarla en una gran olla de hierro en el campo durante dos o tres horas para que la carne quede completamente crujiente y el sabor de la carne sea completamente liberado. Luego saca la carne y ponla en un recipiente grande.
Paso 2: Triture el chucrut encurtido, lave las hojas enteras del chucrut encurtido y luego córtelo en tiras para conservar la acidez al máximo. Nunca lo cortes antes de lavarlo, ni lo laves varias veces. Si la acidez es débil, no sabrá bien.
Paso 3: Pon la sopa original utilizada para cocinar la carne en una olla arrocera (también puedes cocinarla a fuego lento directamente en una olla grande durante mucho tiempo) y agrega algunos condimentos como rodajas de jengibre, cebollas, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, salsa de soja, etc. Agrega chucrut rallado según tu preferencia. El chucrut se debe guisar un rato, al menos media hora. Después del decapado y la fermentación, la fibra se vuelve dura y se puede guisar durante mucho tiempo sin que se ponga rancia.
Paso 4: Cuando el chucrut esté casi cocido a fuego lento, pon un puñado de fideos de patata, añade un poco de tofu congelado si quieres, luego corta la carne cocida en trozos grandes o simplemente córtala en trozos con las manos. y lo ponemos a fuego lento en la olla durante diez minutos. Añade un poco de sal en este momento, pero no demasiado.
Paso 5: Finalmente, la morcilla también hará su gran aparición. Nuestra morcilla del noreste se elabora añadiendo cebolla verde picada y sal a sangre de cerdo fresca. A algunas personas también les gusta cortarle un poco de carne grasa para que sepa mejor. Después de verter, ate ambos extremos firmemente con una cuerda de algodón limpia y hierva en agua durante unos ocho minutos. En este momento, cortar la morcilla cocida en rodajas gruesas, ponerla en la olla grande de guiso de chucrut y espolvorear con cebolla verde picada, cilantro y lechuga de cerdo.
La clave es que las verduras despiezadas cocidas se sirvan junto con la arrocera. Mientras el guiso humeaba, empezaron a comer como una olla caliente y el ambiente se animó.
La carne de cerdo más fresca, acompañada de morcilla fresca y chucrut en escabeche, es el estándar de los platos de matanza de cerdos. Con la adición de grasa, el sabor del chucrut se vuelve aceitoso y rico. Y la carne espesa y grasa ya no es grasosa gracias al chucrut. Estos dos se complementan, se complementan y son una combinación perfecta.
También somos exigentes con la alimentación. Nos gusta picar el ajo y agregar salsa de soja para mojar. Repollo encurtido, fideos, tofu congelado y trozos de carne bañados en salsa de ajo, sin mencionar lo deliciosos que son. No hay necesidad de comer alimentos básicos cada vez que como carne de cerdo y no hay espacio para alimentos básicos en mi estómago.
Las personas que habían comido y bebido se fueron dispersando poco a poco, llevándose consigo un trozo de carne de cerdo cruda al salir. Este es un hábito que ocurre en todos los hogares. Durante el primer mes, cada hogar se turna para matar cerdos y se representan escenas animadas una tras otra, lo que es un preludio festivo del próximo Año Nuevo Lunar.
Un año pasa muy rápido y ya han pasado más de tres meses desde que tuve que volver a comer carne de cerdo. La anciana madre de su ciudad natal también espera con ansias que su hijo regrese a casa. No importa lo ocupada que esté, recuerda ir a casa y verla. El plato de cerdo masacrado no sólo es delicioso, sino que también me hace extrañar mi hogar.