Sopa de pollo con huesos negros, costillas de cerdo y tortuga

Fórmula tonificante del qi y la sangre de la cocina de Sichuan, fórmula nutritiva del yin, fórmula contra la desnutrición, fórmula artesanal: sopa de guiso

Ingredientes para pollo de hueso negro y tortuga guiso:

Materiales: 500 g de tortuga de caparazón blando y 1000 g de pollo de hueso negro.

Condimento: 20 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de pimienta, 25 gramos de vino de cocina, 25 gramos de jengibre y 25 gramos de cebolla verde.

Guiso de pollo y pescado con huesos negros

1. Después de matar la tortuga de caparazón blando y desangrarla, blanquearla en agua a 70 ℃; Colóquelo en agua a 90 ℃ Planche.

3. Raspe la piel áspera del cuello, las garras y la falda, corte a lo largo de la falda con un cuchillo, saque los órganos internos y enjuáguelos.

4. Matar las puntas de las garras de tortuga de caparazón blando con un cuchillo, luego blanquearlas en agua hirviendo, lavarlas después de que salga el agua, lavar y sacrificar el pollo sedoso en trozos y usar agua hirviendo para quitar la sangre.

5. Lave la olla y agregue la sopa fresca, agregue el pollo con huesos negros, la tortuga de caparazón blando, sal, pimienta, jengibre, cebolla verde, vino de cocción y cocine a fuego lento hasta que el pollo se desmenuce y las tortugas de caparazón blando están blandas;

6. Elija el jengibre y las cebolletas y ajústelos al gusto.

Puntos clave para hacer pollo con huesos negros y tortuga guisada:

1 Al escaldar la tortuga, no uses agua hirviendo, de lo contrario la película negra de la tortuga no se desprenderá fácilmente. raspado;

2. Si uno de los pollos de tortuga y de hueso negro está blando, asegúrese de sacarlo de la sopa primero y deje que el otro continúe cocinándose; >3. Cuando esté blando sacar el pescado y cocinarlo.

4. El propósito es mantener la textura de las dos materias primas consistente y la forma intacta.

5 La cantidad de sopa mezclada debe ser consistente con la cantidad de materias primas; , y la sopa se debe agregar de una vez, de lo contrario la sopa no sabrá bien.