¿Por qué la comida japonesa es famosa por su ligereza y sabor original?

Los abundantes recursos hídricos de Japón proporcionan condiciones únicas para el cultivo de arroz y verduras en Japón, lo que determina que los hábitos alimentarios de los japoneses sean principalmente arroz y verduras. Esto contrasta marcadamente con los hábitos alimentarios del noroeste de Eurasia, en los que predomina el trigo, la carne y los productos lácteos.

El agua potable natural de Japón se caracteriza por ser agua blanda. El contenido de minerales magnesio y calcio que contiene el agua blanda es inferior a 120 microgramos por litro. Debido a que el agua en Japón es rápida y los minerales penetran menos en las formaciones rocosas de la superficie, no hay olor. Por lo tanto, las sopas japonesas son todas sopas claras, que no necesitan cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo, sino que toman el sabor de las hojuelas de algas o bonito y agregan algunas verduras. Son claras, ligeras y sabrosas, incluso para la gente común. La sopa de pasta de soja se elabora de la misma forma, pero el sabor es un poco más fuerte.

No sólo sopa, la mayoría de platos japoneses tradicionales se basan en tubérculos guisados ​​y pescado a la parrilla. Los abundantes recursos hídricos y el clima marítimo determinan la exuberante vegetación de Japón, que proporciona combustible inagotable para cocinar. La madera se procesa y se convierte en carbón. Después de eliminar la humedad, se reducirá el volumen y el peso, lo que facilitará su transporte. El carbón arde durante mucho tiempo, el calor de la llama se puede controlar y no produce humo al quemar, lo que lo hace más adecuado para los hogares tradicionales japoneses. Hay un hogar de tierra en una habitación de granja tradicional japonesa. El fuego en el hogar de tierra está hecho de carbón, mientras que la gente común en Edo usaba braseros en sus hogares. Después de la época moderna aparecieron las estufas, comúnmente conocidas como “de siete ruedas”, que también utilizaban carbón vegetal o briquetas. Por lo tanto, el combustible utilizado determinó que la cocina tradicional japonesa no utilizara fuego alto para sofreír sino fuego lento para cocinar.

Además, la cocina tradicional japonesa carece de carne. Desde el emperador Tenmu en el siglo VII, se han emitido órdenes de abstenerse de comer carne animal muchas veces a lo largo de la historia. El emperador Tenmu se convirtió al budismo, prohibió la matanza de cinco animales y recompensó la liberación de los animales. Tokugawa Tsunayoshi, el shogun del período Edo, implementó la política de "compasión por los seres vivos", que llevó a su apogeo la cultura anti-carne entre la gente. Además, el código sintoísta "Enki Shiki" estipula que "la muerte, el parto y la sangre" son "inmundicia". Por lo tanto, en el período Edo, matar y comer carne también se consideraba pecado entre la gente. Debido a que Japón no come carne, nunca ha importado una gran cantidad de especias en su historia, y los principales condimentos como el chile y la pimienta no han sido populares entre la gente. No fue hasta el período Edo que entró la sociedad moderna y la gente común tuvo la oportunidad de divertirse. Sin embargo, las especias, los aceites, el azúcar, etc. nunca se popularizaron en la dieta de las familias de la gente común. Los platos caseros son salsa de soja y pasta de soja amarilla. Japón está rodeado de mar y el Kuroshio trae abundante pescado a Japón.

La Corriente de Kuroshio parte de Filipinas, pasa por las aguas orientales de Taiwán y llega a Japón, donde se encuentra con la Corriente de Oyashio y se fusiona con la Corriente del Océano Pacífico Norte. La corriente de Kuroshio tiene 200 kilómetros de ancho y más de 1 kilómetro de profundidad. Como un río cálido, fluye continuamente hacia Japón, por lo que se pueden capturar una cantidad considerable de peces migratorios como el bonito, el jurel, el pez espada y otros peces afectados por estos. Peces grandes como el atún que se sienten atraídos por el alimento. Cuando se trata de atún, la gente piensa inmediatamente en el sashimi y el sushi. De hecho, esta forma de comer sólo era popular en Edo durante el período Edo. El bonito y el atún sabían mal ya fuera salado o calentado, por lo que hasta Edo eran todos baratos. pescado en temporada media. Después de que la gente de Wakayama abriera talleres en Noda y Choshi, cerca de Edo, para producir salsa de soja en masa, la salsa de soja se hizo popular gradualmente entre la gente y el atún se combina con salsa de soja y wasabi (rábano picante), formando una combinación perfecta de pescado crudo. Sin embargo, comer sashimi y sushi solo se hizo popular en todo Japón después de que se popularizara la tecnología de congelación y la red logística de la posguerra, porque los parásitos del pescado solo se pueden matar si se congelan a -20°C durante 48 horas, para garantizar la seguridad alimentaria. .

La cocina japonesa se caracteriza por centrarse en los ingredientes frescos y de temporada, saboreando el sabor ligero, resaltando el sabor original de los ingredientes y utilizando las capas de los platos a juego con las vajillas y decoraciones de cerámica, porcelana y laca. El arte de la forma y el color del plato resalta la atmósfera de la temporada e integra la estética en la comida. Su pico más alto es "Kaiseki", que es "un jugo y tres platos" que Yuki Teichi usaba para entretener a los invitados. basado en la ceremonia del té a principios de la era Showa "Se formó llevando hacia adelante.

Arroz rico, pescado y verduras frescas y otros ingredientes, combinados con salsa de soja, rábano picante y sopa clara, puedes experimentar las diferencias sutiles en los alimentos creadas por la naturaleza en el sabor ligero, que determina el sabor. La clave es la circulación de los monzones y Kuroshio y otras condiciones naturales. La gente simplemente se adapta a este entorno natural y transmite el sabor de generación en generación.