¿Por qué los restaurantes de fideos están dirigidos por gente de Shanxi y los fideos raspados de otros lugares no son tan deliciosos como los de Shanxi?
"¡Todo lo que sabes sobre la pasta Shanxi puede estar equivocado!". De hecho, es el "nombre del lugar de Shanxi", "pasta común", o la llamada "Shanxi". pastas"! Estas personas nunca han entrado en contacto con la "verdadera pasta Shanxi", ni han oído hablar de nombres como "Zhajian", "Ziijian" y "Tiaojian", y mucho menos de lo que son "recoger chicas" y "recoger pescado". , "pellizcar los nudos", sin mencionar "mojar rebanadas" y "pasar el rato". Los verdaderos fideos Shanxi no se pueden encontrar en los restaurantes callejeros.
La pasta Shanxi no enfatiza el condimento y la artesanía, sino más bien tirar, amasar, cortar y pinchar. Diferentes formas corresponden a diferentes gustos. En cuanto a la comida estofada, frito platos comunes a mi alrededor (Shanxi tiene un clima frío y no hay muchos platos), pero no hago demasiado hincapié en la delicia de los platos, creo que son muy similares al carácter simple. del pueblo Shanxi. Pero la combinación de estofado vegetariano y fideos también tiene cierta belleza práctica en lo común.
La pasta Shanxi requiere mucha mano de obra y un tipo de pasta a menudo corresponde a un utensilio. En términos de tiempo y costo, no es adecuado para que una pequeña tienda de fideos sirva como "sastre personal". para los clientes. Ingredientes como los fideos de avena y los fideos de sorgo tienen una textura áspera y, a menudo, es necesario cubrirlos con condimentos de sabores intensos, que pueden no ser adecuados para gustos extraños. La mayor diferencia entre la pasta de Shanxi y la pasta de otras provincias es que la esencia de la pasta de Shanxi radica en los cambios de sabor y masticabilidad, mientras que la mayoría de las otras pastas simplemente cambian la sopa y las guarniciones.