¿Por qué la cerveza se vuelve amarga?

1. Lúpulo.

El sabor amargo de la cerveza proviene del lúpulo. Si se encuentra con un alto contenido de agua, temperatura ambiente elevada, luz solar, envases sueltos y otros factores durante el almacenamiento, se acelerará la polimerización oxidativa del ácido alfa. Las sustancias amargas del lúpulo se irán oxidando y polimerizando poco a poco, convirtiéndose en una resina dura con muy bajo amargor. Por lo tanto, dicha cerveza tendrá un sabor amargo.

2. Aditivos del lúpulo.

Si se añade demasiado lúpulo al elaborar cerveza, la cerveza quedará demasiado amarga. Al mismo tiempo, el método de adición del lúpulo también es muy importante. Si se añade el lúpulo demasiado pronto, la tasa de utilización de las sustancias amargas será alta y la calidad amarga será insatisfactoria si se añade el lúpulo demasiado tarde; Las sustancias amargas se verán afectadas.

3. El agua utilizada para elaborar cerveza es demasiado alcalina.

Preparar cerveza con agua alcalina disolverá más amargor y aportará un amargor posterior indeseable a la cerveza: preparar cerveza con agua que contenga mayor bicarbonato no solo afectará la actividad de las enzimas, sino que también provocará un amargor áspero del lúpulo. resultando en post-amargura y astringencia.

4. Se produce la autólisis de la levadura.

Si el ambiente externo es desfavorable o los nutrientes de la levadura son insuficientes durante la fermentación de la levadura, se producirá el fenómeno de la autólisis de la levadura. Produce aminoácidos amargos en la cerveza. Cuando su contenido es alto, le dará a la cerveza un sabor amargo desagradable.