Tostada De Calamares Triple Queso

Tostada de sepia triple queso

Ingredientes: 500g harina rica en gluten, 15g leche en polvo, 7,5g sal, 65g azúcar fino, 15g levadura fresca, 45g huevo entero líquido, 325 gramos de agua, 20 gramos de tinta de calamar, 40 gramos de mantequilla, 150 gramos de fideos viejos, 8 lonchas de queso, 200 gramos de queso, cantidad adecuada de queso mozzarella, cantidad adecuada de queso dorado en polvo

Cómo hacer Fideos viejos:

Mezclar 150g de polvo francés, 1,5g de levadura seca, 2g de sal y 96g de agua hasta formar una bola. Fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego llevar al frigorífico. fermentar durante la noche hasta que tenga aproximadamente 3 veces su tamaño. Sáquelo en una malla antes de usarlo. Los fideos viejos que no se usan se pueden refrigerar durante 3 días para conservar su calidad o congelarlos para usarlos dentro de un mes.

Pasos:

1. Batir todos los ingredientes excepto la mantequilla con un robot de cocina hasta que se forme una película suave y espesa. Agrega la mantequilla blanda y bate hasta que el guante se vuelva transparente. La temperatura de la superficie del cilindro debe controlarse entre 24 y 26 °C. La temperatura es alta en verano, por lo que puedes congelar harina, líquidos refrigerados, etc. con antelación.

2. Colocar la masa en la caja de fermentación y fermentar a 28° durante 50 minutos hasta que la masa tenga 1,5 veces su tamaño.

3. Voltear la masa, dividirla en 4 trozos de masa, formar bolitas y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

4. Enrolle la masa hasta darle forma rectangular, déle la vuelta, ponga encima lonchas de queso y queso cheddar, luego enróllela de arriba a abajo y luego póngala en una caja para tostadas.

5. Realizar la segunda fermentación, poner la caja de fermentación a 35°C y la humedad al 80%, y fermentar hasta llenar el molde durante 9 minutos. Una vez terminado el cabello, usa unas tijeras para hacer un agujero en la parte superior, espolvorea con queso y decora con un poco de queso dorado en polvo.

6. Precalienta el horno con antelación a 160 grados y baja la temperatura a 225 grados. Después de precalentar, mete la caja de tostadas en el horno y cocina al vapor durante 5 segundos para ayudar a que se expanda. Hornea por 27 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar la llave.