¿Las ollas de acero inoxidable y los woks son iguales para freír té?
El té frito se divide en olla cruda, olla erqing y olla cocida, que están conectadas en secuencia. La tetera frita utiliza una olla de plato común para hacer una estufa de té frito con tres ollas conectadas entre sí. Las ollas están inclinadas entre 25 y 30 grados. La escoba que se utiliza para freír té está hecha de bambú, mide aproximadamente 1 metro de largo y el diámetro de un extremo de la rama de bambú es de aproximadamente 10 centímetros.
Freír es un sustantivo que se refiere al proceso de marchitar las hojas de té en una olla a fuego lento. El agua de las hojas de té se evapora rápidamente mediante el enrollado manual, bloqueando el proceso de fermentación de las hojas de té y por completo. conservando la esencia del jugo de té. Este es un gran salto en la historia de la elaboración del té.
Los productores de té locales lo resumieron en tres frases: "La primera olla está llena de giros, la segunda olla está llena de vigor y la tercera olla está llena de diamantes". papel de terminar el té. La temperatura de la maceta es de 180 a 200 ℃ y la cantidad de hojas es de 0,25 a 0,5 gatos. La cantidad de hojas depende de la temperatura de la olla y del nivel de habilidad de la operación. El método de sofreír consiste en sofreír en una olla con una escoba de té y las hojas se voltean para perder agua uniformemente cuando se calientan. Para una rotación rápida y uniforme, combine agitando las hojas de té durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Cuando las hojas estén suaves y de color verde oscuro, puedes barrerlas y pasarlas a la segunda maceta. La segunda olla verde desempeña principalmente el papel de inactivación continua y amasado inicial. La temperatura de la olla es ligeramente más baja que la de la olla cruda. Debido a que la fricción entre las hojas de té y la pared de la tetera es relativamente grande, la fuerza es mayor que la de la tetera cruda, por lo que se necesita "fuerza" para hacer que las hojas de té giren en la tetera con la escoba de té y comiencen a rodar. tiras. Al mismo tiempo, agita las bolas de té para calentarlas. Cuando las hojas se encogen en tiras, el jugo del té se pega a las hojas y se siente pegajoso, por lo que se puede barrer en la olla hirviendo. La tetera cocida desempeña principalmente el papel de seguir fabricando palitos de té de alta calidad. La temperatura de la tetera es más baja que la de la tetera Qing'er, alrededor de 130-150 ℃. Las hojas están muy suaves en este momento. Si lo fríes con una escoba de té unas cuantas veces, las hojas se meterán en las ramas de bambú del mango, lo que resulta útil para convertirlas en tiras. Si las agitas un poco, las hojas se esparcirán en la olla. Repite esta operación para que las hojas inhalen y exhalen en la escoba de bambú, combinando hábilmente la deshidratación y el frotamiento en tiras. Esto es significativamente diferente del proceso de preparación del té verde tostado. No sólo puede aprovechar la suavidad y plasticidad de las hojas en condiciones de calor y humedad para promover que las hojas gruesas y viejas se conviertan en tiras, sino también superar las deficiencias del frío. rodantes como tallos rotos, fragmentos y tendones expuestos. Sofría hasta que las hebras estén apretadas y finas, salga el aroma del té y esté seco entre un 30 y un 40%, luego sirva.