¿Por qué es necesario añadir agua fría para cocinar bolas de masa?

Generalmente, cuando cocine albóndigas, primero hierva el agua, luego baje el fuego a medio, agregue un poco de agua fría, presione el agua hirviendo y luego coloque las albóndigas en la olla. Al principio, el Festival de los Faroles se hunde hasta el fondo de la olla y, después de hervir un rato, flota hacia la superficie. En este momento, agrega un poco de agua fría para hervir el agua, y al cabo de un rato el agua volverá a hervir. Luego agregue un poco de agua fría, básicamente agregue agua fría de un lado a otro tres veces y las bolas de masa estarán cocidas.

Por lo tanto, agregar agua fría a la olla caliente tiene tres ventajas: es fácil de cocinar, se cocina bien, no se pega a la olla y no es fácil que las bolas de masa se rompan y se desborden debido a a temperatura excesiva. Las albóndigas fritas son la comida favorita de mi esposa en su ciudad natal, no sólo durante el Festival de los Faroles sino también en la víspera de Año Nuevo. Para ellos, comer bolas de masa fritas durante las vacaciones es tan común y tradicional como comer bolas de masa en el norte.

Pero ¿por qué necesitas usar un palillo para hacer un pequeño agujero en las albóndigas fritas? De hecho, es un sistema de escape, para evitar que la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de las bolas de masa sea demasiado grande durante la fritura, y que el calor interno excesivo provoque que la piel se fríe, lo que hace que el relleno caliente dentro de las bolas de masa se salpique y quemar.