¿Por qué los antiguos chinos calentaban el vino?

El vino crudo filtrado, o vino fermentado, está listo para beber. Sin embargo, las reacciones de fermentación seguirán ocurriendo en el vino original, provocando que el licor se deteriore. Entonces, la gente de la dinastía Tang calentaba el vino original, lo que supuso un gran avance en la antigua tecnología de elaboración del vino.

Antes de las Dinastías del Norte y del Sur, la tecnología de calefacción no se había aplicado seriamente en la industria cervecera, por lo que el fenómeno de la rancidez del alcohol era muy común. En la dinastía Tang, después de que la gente dominara la tecnología de calentamiento de los granos de vino fermentados, la calidad inestable del vino mejoró enormemente. Desde entonces, ha habido una clara distinción entre vino crudo y vino hervido. El proceso de cocinar el grano con vino nuevo ha sido "quemado", dando como resultado el shochu.