¿Por qué las fresas se rompen al tocarlas y no son tan fuertes como otras frutas?

El fruto de la fresa es, para ser precisos, un fruto agregado, y la principal parte comestible es la base agrandada del fruto. La cutícula de las células epidérmicas en la superficie de este receptáculo de fruta expandido es muy delgada y las conexiones entre las células están sueltas, por lo que es fácil de romper debido a la fuerza externa. De hecho, el verdadero fruto de la fresa, una semilla de color amarillo-marrón parecida al sésamo, está cubierta por una cáscara dura. Esta característica hace que las fresas enteras sean susceptibles a pudrirse y a ser comidas por los animales que esparcen el fruto. Muchas otras frutas tienen una superficie cerosa o de cutícula más gruesa con conexiones más estrechas entre las células, lo que las hace menos susceptibles a romperse. Sin embargo, después de un almacenamiento prolongado, las enzimas hacen que las células se vuelvan menos conectadas, por lo que la textura se vuelve esponjosa e incluso más rancia.

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