¿Por qué la sopa de esponja vegetal es tan oscura?

Un aminoácido en la esponja vegetal acelerará la oxidación y la desnaturalización a altas temperaturas, provocando que se vuelva negra.

Para evitar que se ponga negro, se debe cocinar rápidamente o calentar sin oxígeno (al hacer sopa, el agua cortará el oxígeno), porque el contenido de almidón de la lufa es relativamente alto y se producirá oxidación después del contacto con el aire. . Si desea comer alimentos frescos, aún así se oxidarán y desnaturalizarán con el tiempo, lo que hará que se vuelvan negros.