¿Por qué hay tan pocas cocineras de sushi en Japón?

Existe un grave desequilibrio de género en la cocina japonesa. El sushi es el plato más representativo de la cultura gastronómica japonesa y es muy bien recibido por los gourmets de todo el mundo. Sin embargo, ¿has notado que los chefs de sushi que están detrás de la barra son todos hombres y no hay ninguna mujer? ¿Por qué no hay mujeres cocineras de sushi? La propietaria de segunda generación de un famoso restaurante de sushi japonés dio una respuesta sorprendente: porque las mujeres tienen la menstruación.

Esta frase proviene del hijo mayor de Ono Jiro, conocido como el dios del sushi japonés. El restaurante de sushi "Sukiyabashi Jiro", galardonado con tres estrellas Michelin y regentado por la familia Ono, es famoso en todo el mundo. Cuando Obama visitó Japón en 2014, Shinzo Abe organizó un banquete aquí.

Shenichi Ono dijo una vez esto en una entrevista pasada con el medio estadounidense "Business Insider": "Las mujeres no pueden convertirse en chefs de sushi porque tienen períodos menstruales. Los chefs profesionales deben mantener un sentido del gusto estable, pero el gusto de las mujeres Los cogollos cambian con el ciclo menstrual”.

También hay varias teorías que circulan comúnmente en la industria japonesa del sushi. Una es que la temperatura corporal de las mujeres es más alta que la de los hombres en promedio, y la frescura del sushi. Los ingredientes se verán afectados al manipular el sashimi. Además, las mujeres japonesas inevitablemente tienen que maquillarse o rociarse algún perfume en la cara, lo que puede causar problemas de higiene y interferir con su sentido del olfato.

Como descendiente del dios del sushi, uno puede imaginar el peso del discurso de Ono. Después de que esta declaración fuera publicada por el "Wall Street Journal", se difundió rápidamente entre los principales medios extranjeros. "Zagat", una antigua red estadounidense de reseñas gastronómicas, calificó estas afirmaciones de completamente ridículas y señaló que el concepto de igualdad de género en la industria del sushi está muy por detrás de otros círculos culinarios. El informe del "Washington Post" también fue crítico.

De hecho, a excepción de los camareros que sirven té o cuentan dinero y liquidan cuentas, es raro ver personal femenino en los restaurantes de sushi. Deben trabajar en países distintos de Japón para tener la oportunidad de hacerlo. una diferencia. Oona Tempest, que trabaja en Tanoshi Sushi, un famoso restaurante de sushi en Nueva York, es un ejemplo. Ella cree que los chefs de sushi han heredado el espíritu del Bushido japonés, lo que indirectamente provoca que las mujeres sean excluidas cuando ella fue aprendiz de un. Maestra, la maestra dejó claro desde el principio que sería excluida. Tratarlo como a un niño la hace sentir agradecida. Dijo que comprende la importancia de proteger la tradición, pero también espera que esta cuestión pueda volver a la cocina misma y al nivel del arte, en lugar de la batalla entre sexos.

Sushi Yasuda, otro famoso restaurante neoyorquino, también emplea cocineras. Nakaba Yamazaki (transliteración), al igual que Tempest, cree que dejar que los hombres tomen la iniciativa es mantener y resaltar la cultura de la cocina tradicional, pero ella también. dijo, siempre que tenga plenos conocimientos y habilidades, así como el espíritu de entretener a los invitados, se la puede llamar chef de sushi profesional, por lo que no siente que las diferencias de género sean un tema que deba discutirse, y tiene Nunca he sido consciente de su género mientras trabajaba.

Sachiko Goto, directora de la escuela de cocina "Tokyo Sushi Academy", cree que la razón por la que las mujeres no son aceptadas en la industria japonesa es simplemente porque los hombres tienen miedo de perder sus trabajos actuales, a pesar de que El número de chefs de sushi se debe a la disminución de la tasa de natalidad y a la escasez de personal. Tokyo Sushi Academy rompe el marco existente de maestro y discípulo y adopta un sistema de clases pequeñas de uno a muchos para enseñar técnicas. Por supuesto, también recluta niñas.