¿Qué significa "burro negro en el kang" en el dialecto del noreste?
Comer estofado en el noreste de China se llama "comer estofado". Cuando yo era niño, la mayoría de la gente no tenía olla. Si quiero una maceta, tengo que pedírsela prestada a una familia muy especial. La olla suele estar hecha de cobre porque a la gente del noreste les gusta poner chucrut en una olla caliente. Solo una olla caliente de cobre puede hacer que el chucrut que se le pone parezca dorado sin importar cómo se cocine. No solo se ve bien visualmente, sino que también sabe muy bien. También hay ollas calientes de aluminio, pero el chucrut cocinado en ellas es mucho menos delicioso que las ollas calientes de cobre. La gente del noreste presta especial atención al rostro, no a las relaciones especiales. Generalmente, no molestaré a otros para que me presten el bote. En su lugar, imite la olla caliente. Ponían sus propias grandes ollas de hierro en el brasero y guisaban chucrut con carne de cerdo desmenuzada, morcilla, etc. Bebieron la burbujeante sopa de chucrut mientras estaba caliente. En invierno, están cubiertos de sudor y sus cabezas llenas de calor, como grandes bollos al vapor recién salidos de la vaporera. Esto se siente genial. Para esta forma de comer, la gente del noreste con sentido del humor tiene un nombre excelente: "Burro negro en el Kang". Burro negro significa olla de hierro. En el pasado, comer burro negro en el Kang se hacía normalmente en invierno, porque el chucrut encurtido sólo se podía comer en invierno. El chucrut del noreste no se prepara rápidamente con medios especiales. En cambio, las coles se clasifican en agua caliente y se ponen en un balde limpio, añadiendo grandes granos de sal capa por capa. Este ciclo dura aproximadamente entre un mes y medio y dos meses. El chucrut en escabeche no debe estar podrido, pero debe tener suficiente acidez para que tenga un sabor crujiente. Al mismo tiempo, sólo es posible disponer de un brasero en invierno. El brasero se puede utilizar para calentar y cocinar. Y sólo en invierno la gente necesita comer y sudar para ahuyentar el viento y el frío. Generalmente, el burro negro se come alrededor del día de Año Nuevo, porque en esa época todo el mundo puede matar cerdos y comer carne de cerdo fresca y morcilla. La carne que no es ni grasa ni magra se llama "carne de tres capas de cinco flores", que es grasa y fina al mismo tiempo, se adelgaza con un cuchillo afilado y se come inmediatamente de la olla. Es muy fresca y tierna. .
Ahora la gente no sólo lo come en invierno, sino que también hay burros negros en la calle Kang de la ciudad. En esa calle, casi todas las casas cuelgan un cartel de burro negro en el kang. La diferencia es que el burro negro de la "familia Sun" está en el kang, el burro negro de la "familia Li" está en el kang, o el burro negro "auténtico" está en el kang, el burro negro "real" está en el kang , etcétera. Las pequeñas empresas también saben operar a gran escala y tienen un fuerte sentido de la publicidad. Tan pronto como entre, la propietaria lo recibirá calurosamente y le dirá que nuestro chucrut está teñido por usted mismo y garantiza que es un alimento verde, y que la morcilla está enlatada y absolutamente limpia. También hay flores frescas de cebollino (un condimento que sólo se encuentra en el norte). Un año acompañé a unos invitados del sur a visitar el campo, pero no entendían los puerros. Después de una buena explicación, de repente se dieron cuenta: ¿Son puerros? Resulta que solo comen puerros menores de edad y no saben si se vuelven verdes cuando crecen. Los condimentos incluyen fideos de pimiento rojo, granos de pimienta de Sichuan, ajo, vinagre maduro, etc. Ahora introduzcamos el combustible primero. Con gas licuado, el tamaño de la llama se puede ajustar en cualquier momento. Mientras extrañe al burro negro en el kang durante todo el año, seré adicto a él, sudaré profusamente y fumaré.
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