¿Cómo calentar una olla de adobo aromático?

25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15-25 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de anemarrhena, 3-5 g de vino fermentado, 20 g de pimienta, 10 g de amomum villosum, 5 g de fruta de hierba. 100 gramos de vino Shaoxing, 350-500 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de glutamato monosódico, 350-500 gramos de sal refinada, 5000 gramos de sopa fresca, 50 gramos de aceite refinado y 2 bolsas de gasa.

Preparación doble

1 Divida el anís estrellado, la canela, el hinojo, el regaliz, la pimienta, el amomum villosum, el cardamomo blanco, la hierba y el clavo en dos partes y póngalas en bolsas de gasa sueltas. respectivamente, atar bien la boca de la bolsa con un hilo; lavar el jengibre y aplastarlo, la cebolla debe estar lavada y atada con las raíces;

Primero asamos los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego los partimos ligeramente sobre una tabla de cortar, luego los ponemos en una olla con aceite refinado, los sofreímos a fuego lento hasta que estén rojo oscuro y luego mezclar con 500 g de agua hirviendo y mezclar bien hasta que adquiera el color del azúcar.

3 Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue el jengibre y la cebolla verde, agregue sal refinada, glutamato monosódico, color de azúcar, luego agregue la bolsa de especias, lleve a ebullición y cocine a fuego lento. a fuego lento hasta que se desborde el aroma, es carne fresca marinada.

Cosas a tener en cuenta: 1. Al freír el azúcar, asegúrese de freírlo a fuego lento y lentamente. El azúcar debe estar ligeramente tierno, de lo contrario el azúcar frito quedará amargo.

La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no contiene glutamato monosódico, pero como la mayoría de la salmuera fresca carece de umami y las personas parecen tener necesidades cada vez mayores de umami en los últimos años, también se puede utilizar durante el proceso de preparación. Agregue glutamato monosódico. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C.

Por lo general, se debe agregar azúcar tierno de color a la salmuera para hacerla dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera.

El clavo contiene eugenol, que tiene un olor fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.

Se deben conservar las raíces de las cebollas verdes utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante. Esta es una experiencia que le enseñó al autor un maestro que elabora salmuera durante muchos años.

Se agrega color de azúcar a la fórmula de salmuera superior a 6, y el color es rojo pardusco, lo que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convertirá en una salmuera picante.