¿Por qué a los chinos no les gusta comer bistec como lo hacen los occidentales, sino saltear la carne?
Confucio dijo: "Nunca te cansas de la buena comida, nunca te cansas del pescado fino", el modismo "Jin Xin Yu Yu", el "荍" aquí se refiere al sashimi. ¡Confucio dijo que cuanto más delgado, más delgado es! La carne de pescado es mejor, y Jinyu Yuxi se refiere a trozos de jengibre dorado combinados con filetes de pescado tan finos como alas de cigarra y tan translúcidos como el jade, ambos elogiados por las delicias del palacio. Hasta el día de hoy, Chaozhou Yusheng y Ye De Yusheng todavía conservan muy bien este método, y el sashimi y el sushi japoneses evolucionaron a partir de nuestra cultura de alimentos crudos.
La verdadera razón es que el uso del ganado en la antigüedad determinaba las características de las razas de ganado, afectando así la orientación de Ren. Durante mucho tiempo en nuestro país, se pensó que el ganado chino se utilizaba principalmente para fines de tiro, y de vez en cuando se prohibía comer ganado. Por ejemplo, en la dinastía Zhou Occidental. A los príncipes no se les permitía matar ganado sin razón. En la dinastía Tang, había caballos y bueyes oficiales y privados, que eran de gran utilidad. Los bueyes eran la base de la agricultura y los caballos podían viajar muy lejos para sustentar al ejército. Por tanto, sólo hizo falta un año y medio para matarlos. "Y la frase "el ganado es la base de la agricultura" ya lo explica muy bien. En la antigua China, la orientación reproductiva del ganado era ser mejor en la agricultura, no comer mejor. Una vez que la orientación reproductiva del ganado era la agricultura, por Con el propósito, conducirá a los "músculos". No solo eso, el músculo largo de la espalda y el lomo (costilla, solomillo, filete) se usan comúnmente para el bistec, porque esta posición no está estresada y no se puede usar. Deportes.
No se trata de quién tiene mejores habilidades culinarias o quién es inferior en la cultura alimentaria. De hecho, todo se basa en los antecedentes de las humanidades y la historia y las condiciones básicas para la toma de decisiones sobre los ingredientes por parte de las personas. Se eligen diferentes métodos de cocción según el área local para que los ingredientes sean más deliciosos en ese momento. Además, la elección de cocción nunca es absolutamente parcial. Por ejemplo, a la comida china le gusta usar estofado de carne, que también está disponible en el extranjero. los platos, como el estofado de ternera al vino tinto de Borgoña francés, generalmente utilizan carne de mejilla de ternera, que también es rica en tejido conectivo y es muy adecuada para guisos, por ejemplo, hay filetes a medio cocer en el extranjero y tartar entero crudo, y los hay; también Yibin en China.
La clave para cocinar es manejar los ingredientes de manera razonable, en lugar de discutir los diferentes métodos de diferentes ingredientes y orígenes. Los métodos del muslo y la espalda de la misma carne son muy diferentes. Hay una diferencia, sin mencionar las diferentes razas de ganado. ¿Tienes que decir que la calidad de la comida china es alta y te quejas de la calidad del bistec, pero tienes que decir que la calidad del bistec occidental es alta? Alta calidad, y la calidad de la carne estofada no es de alta calidad. De hecho, se trata de satisfacerte a ti mismo.