¿Por qué mezclo melón (en jugo) con leche? ¿Se volverá amargo después de dejarlo por un tiempo?

La enzima proteolítica contenida en el melón descompone la proteína de la leche (caseína) en unidades más pequeñas de proteína de la leche (péptidos, aminoácidos). La sustancia resultante de esta división hace que la leche tenga un sabor amargo. Por supuesto, esta descomposición no es tóxica. De manera similar, el kiwi, la papaya, la piña y la leche tendrán la misma reacción cuando se mezclen. La solución es básicamente utilizar agua caliente para inactivar las enzimas proteolíticas de la fruta, pero esto provocará la pérdida de vitaminas, por lo que no merece la pena ganarlas. O cómelo inmediatamente después de prepararlo y luego cómelo por separado.

Por supuesto, también puedes añadir una cucharada o dos de zumo de limón para neutralizar el amargor, pero sólo lo neutraliza y no puede quitar el amargor.

Además, se puede utilizar esta enzima proteolítica. El kiwi o la piña se pueden picar y utilizar para marinar carnes. Esta enzima suaviza el tejido conectivo duro de la carne, básicamente ablandando la carne. . . . .