¿A qué tipo de cocina pertenece la cocina de Shanghai?
La cocina de Shanghai, también conocida como cocina de Shanghai, se originó en la llanura de Pujiang a mediados de la dinastía Qing y se desarrolló con la evolución de Shanghai. La cocina de Shanghai consta de seis aspectos: el sabor de Shanghai Jiangnan, el sabor de Shanghai Beijing, el sabor cantonés de Shanghai, la comida occidental de Shanghai y la comida vegetariana Kutokuhayashi de Shanghai. Las características de sabor de la cocina de Shanghai son: buena para guisar, sofreír y freír, con aceite espeso y salsa espesa, sopa espesa y deliciosa, énfasis en el sabor original, coraje para innovar y fama por su deliciosa variedad. Los platos representativos incluyen: pato babao, ginseng negro con camarones, botón de tres hilos, pasta de barbilla, pollo princesa, pato calabaza, etc.
La cocina de Shanghai no pertenece a ninguna cocina, ni es una cocina separada. Esta situación es la única excepción en la comida china, la otra excepción es la comida taiwanesa. No sé si la cocina Jianghu es el tercer caso especial.
Esta situación está relacionada con que Shanghai es una ciudad de inmigrantes. Hace más de 200 años, Shanghai todavía era una zona rural pequeña y atrasada. En aquella época, además de los platos campesinos, la cocina de Shanghai constaba de varios banquetes de pueblo. Por ejemplo, una familia del pueblo celebra un banquete de bodas. La familia financió la compra de ingredientes y los vecinos prestaron mesas, sillas y palillos. El chef cuenta con la ayuda de un chef experto que sabe cocinar. Los chefs de banquetes del pueblo se han transmitido de generación en generación, pero no son chefs profesionales, sino un negocio secundario. Bajo la premisa de que existe un solo chef, para poder servir los platos en cada mesa simultáneamente, los platos del banquete del pueblo son principalmente platos al vapor y platos fríos, como los platos de Pudong Laoba que se han transmitido hasta nuestros días.
Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, el río Songjiang (el predecesor del río Suzhou y del río Qiujiang) se colmó de sedimentos. La Compañía Chengbo se trasladó de la ciudad de Qinglong a Shanghai. Town y Shanghai se convirtieron en un puerto importante. Pronto, la ciudad de Shanghai se convirtió en condado de Shanghai. La economía portuaria produce platos de muelle. En esta etapa, la cocina del muelle de Shanghai se basa principalmente en Suzhou. En ese momento, Suzhou era una gran ciudad y Shanghai era una remota ciudad de condado. Shanghai no tiene tantos clientes de alto nivel como Suzhou. Los principales clientes son los culis de muelle y los rickshaws, por lo que los alimentos con alto contenido de grasa y azúcar son más populares. La impresión de la cocina de Shanghai con aceite espeso y salsa roja se formó principalmente durante este período, y no es tan refinada y elegante como la cocina de Jiangsu.
Después de que Shanghai se abriera como puerto a finales de la dinastía Qing, chefs como Suxi Bang, Yang Bang, Guang Bang, Hang Bang, Ningbo Bang, Ganghui y chefs occidentales se reunieron en Shanghai para competir por la excelencia. Los chefs de banquetes del pueblo de Shanghai, que han pasado de generación en generación, también han llegado a la ciudad y se les llama Bengang, en pie de igualdad con las pandillas antes mencionadas.
Aquí hay un contraste interesante. La mayoría de los chefs del antiguo Beijing están orgullosos de cocinar la cocina de Shandong. Aunque la cocina de Beijing también está influenciada por la cocina de Shanxi y la cocina manchú, no parece haber mucha opinión sobre clasificar la cocina de Beijing como cocina de Shandong. Lo más probable es que la cocina de Shanghai esté copiada de Suzhou, pero nuestro chef insiste en que es local y diferente a la de Suzhou. Probablemente signifique que puedo cocinar la cocina de Suzhou, pero no tienes los ocho platos antiguos que he transmitido de generación en generación en Suzhou. Sin embargo, las ocho variedades antiguas no son suficientes para sustentar una cocina. La cocina local de Shanghai no es tanto una cocina sino la experiencia de un chef.
Pulmón calvo de arenque
El pulmón calvo de arenque negro es un plato local en Shanghai, pero el pulmón calvo es el dialecto de Suzhou, y es un plato de Shanghai que lleva el nombre del dialecto de Suzhou. Exclusivo de Shanghai, este plato no existe en Suzhou.
Pollo en sopa clara: pollo Qingyuan remojado en agua fría después de guisarlo (cortado en rodajas antes de comer)
El pollo hervido ha existido en Shanghai desde la antigüedad, y ahora es cantonés estilo en Shangai. La persona que sirvió el pollo hervido de Shanghai no fue el chef de Guangbang, sino los hermanos y hermanas Zhang que llegaron a Shanghai desde Shaoxing.
Sopa de panceta de cerdo recién encurtida y brotes de bambú
Los brotes de bambú y el tocino se originaron en las zonas montañosas del sur de la provincia de Anhui. Se introdujeron en Hangzhou junto con la carne fresca y se los llamó salados. y fresco. Luego se extendió de Hangzhou a Shanghai.
Borsch
El borscht de Shanghai es como el pollo de Zuo Tangzong en Estados Unidos. Los chinos no conocen el arroz de Tianjin de Japón, y los rusos tampoco lo saben. plato. Se dice que este método fue creado por chefs franceses en Shanghai para entretener a los expertos soviéticos. De hecho, la pechuga de ternera con tomate, que se acerca más a la cocina cantonesa, se introdujo desde Guangzhou a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing para atender a los marineros extranjeros e imitar la sopa de tomate francesa.
Chuletas de cerdo fritas bañadas en salsa de soja picante
El origen de las chuletas de cerdo fritas de Shanghai son las chuletas de cerdo fritas austríacas, y la salsa de soja picante de Shanghai es una falsa salsa británica.
Anguila rallada con aceite de sésamo
El pescado largo y blando de Huai'an se extendió a Suzhou, le añadió aceite y lo llamó pasta de anguila oleosa. Lo que Shanghai aprendió de Suzhou se llama tiras de anguila.
Sopa de piel de cerdo
La sopa de piel de cerdo es un plato local de Shanghái y uno de los ocho platos antiguos de Pudong. Originario de la sopa de piel de vientre de Huai'an, el pueblo Huai'an que se dedicaba al transporte acuático en la dinastía Ming transportaba sal a la granja de sal Xiasha en Pudong y trajo el método de producción para desarrollar la piel de cerdo Linsan.
Abroche de tres hilos
El Kou Sansi es un plato local de Shanghái y uno de los ocho platos antiguos de Pudong. La seda triturada seca hervida se originó en Yangzhou. Los primeros chefs de banquetes de los pueblos de Shanghai cambiaron el método de cocción al vapor, lo que le dio una mejor apariencia pero el mismo sabor.
Cerdo desmenuzado
El cerdo desmenuzado de Shanghai tiene su origen en el cerdo desmenuzado picante de Ningbo y tiene cierta conexión con la sopa picante del centro de China. Durante la dinastía Song del Norte, la clínica médica de Zhao Gou, Dunan, y la sopa picante Kaifeng Mansion Hu lo siguieron a Zhejiang. La sopa picante Hu se ha convertido en la cocina de Zhejiang, como los fideos Song Xiangzi y la carne de cerdo desmenuzada.
Cocina de Shanghai
Como ciudad de inmigrantes, los chefs de Shanghai no solo traen delicias locales, sino que también innovan en el lugar. En la década de 1950, la industria de la restauración de Shanghai comenzó a nacionalizarse y se establecieron empresas de restauración en todos los distritos. No importa a qué pandilla pertenecían antes, todos pertenecían al liderazgo de la empresa de catering y la integración entre las pandillas se aceleró. Tú me tienes y yo te tengo. La cocina de Shanghai ya no es un grupo local, sino una cocina de Shanghai que integra varios grupos. Desde la década de 1990 nació un nuevo nombre: la cocina de Shanghai.
No es una cocina, no pertenece a ninguna cocina, pero la trasciende.
Existen muchos tipos de cocina Huaiyang.
La cocina de Jiangnan, las tierras altas de la cocina de Jiangnan se encuentran en Yangzhou, Jiangsu, Shaoxing, Zhejiang, Shanghai y nada más. Los llamados Suzhou, Hangzhou, etc. También se desarrolla basándose en la extensión local de la cocina de Yangzhou y la cocina de Shaoxing.
La cocina de Shanghai forma parte de la cocina de Huaiyang.
Por supuesto, la cocina Huaiyang pertenece al tramo medio y bajo del río Yangtze, incluida Fuzhou en Fujian.
Debería pertenecer a la cocina Huaiyang.
La cocina de Shanghai es la cocina de Huaiyang.
¡Nada de comida deliciosa! Sólo comida china