¿Qué es el miso del noreste?
El miso del noreste se refiere a un tipo de salsa exclusiva del noreste. Hay dos tipos de miso del noreste, doubanjiang y panjiang, pero ahora solo el doubanjiang es más popular, por lo que generalmente se le llama para la gente moderna, noreste. El miso se llama pasta de frijoles.
El Doenjang es una cocina tradicional del Noreste de China. El Doenjang nororiental tiene una larga historia. [1] Ya en las dinastías Sui y Tang, el pueblo Mohe cultivaba frijoles para hacer pasta. "New Tang Book·Bohai Biography" registra "Zhacheng Zhichao". "Zhacheng" era la prefectura de Longyuan de la ciudad de Tokio en ese momento, incluyendo aproximadamente la ciudad de Hunchun en la actual provincia de Jilin, parte de la zona costera del sur de Primorye y el norte de Rusia. Provincia de Hamgyong en Corea del Norte. La región es una de las zonas más desarrolladas económicamente del mar de Bohai. "Los Tres Reinos·Libro de Wei·Biografía de Dongyi" dice: "La ciudad de Dongyi es la más plana y espaciosa, y el suelo es apto para cereales" y es apto para el cultivo de soja. El "tempeh" es un alimento elaborado a base de frijoles, que los japoneses llamaban en esa época pasta de frijoles Zhaoti.
"Historia de la dinastía Jin" registra: "La zona costera de la ciudad natal de las dinastías Liao y Jin era rica en sal, y la sal de Zhaozhou se consumía en el camino a Beijing y el noreste de China. " Los Jurchens "usan frijoles como salsa para hacer pasta de frijoles, agregan ajo, mostaza y vinagre a las verduras para condimentar y usan miel para reemplazar el azúcar para hacer dulces.
Las semillas de soja se lavan, se cuecen y se trituran. antes de fin de año, coloque los cubitos de salsa en el techo del cobertizo o gabinete de la casa. Debido a la temperatura de la habitación, los cubitos de salsa pueden fermentar antes del día 18 del cuarto mes lunar del próximo año. , retire los cubitos de salsa, límpielos con pelo verde, rómpalos en trozos pequeños y póngalos en el frasco. Haga una capa de restos de salsa y una capa de sal, luego agregue una cantidad adecuada de agua limpia y rastrille. al sol todos los días. Cubra el tanque con una capa de gasa para evitar que entre el viento y el polvo. Después de más de un mes de exposición al sol, la salsa se pondrá de color rojo intenso y estará lista para consumir. Se puede conservar durante mucho tiempo. Es un condimento común durante todo el año. Queda delicioso al hacer bolas de masa durante el Año Nuevo, y queda más delicioso al hervir berenjenas y frijoles en otoño. También se pueden encurtir pepinos. patatas, melones japoneses, hojas y raíces de apio y otras verduras encurtidas para el consumo. Se puede decir que los manchúes no pueden vivir sin salsa durante todo el año. Es una costumbre tradicional poner cuatro platos pequeños en la mesa. forma popular de comer verduras crudas con salsa cruda.
En las comidas de la dinastía Qing, a menudo se preparaba un plato de salsa cruda y encurtidos, que incluían "salsa de pepino frito, pasta de avellanas y pasta de guisantes". pasta de zanahoria". En el décimo año de Shunzhi (1653), el Palacio Qing estableció una sala de vino y vinagre con 16 fabricantes de salsa, especializándose en la producción de salsa clara, salsa de fideos, pasta de frijoles y tempeh utilizados en el palacio. pepino encurtido, berenjena encurtida, rábano encurtido, tiras de melón encurtido, melón de invierno encurtido, ajo encurtido, jengibre morado encurtido, lechuga encurtida, colinabo encurtido, melón encurtido y otras salsas y guarniciones [2-3]