¿Cómo cocinar albóndigas? ¡Lo mejor es tener una receta!

Albóndigas Sixi

Ingredientes: 500 gramos de carne de pierna de cerdo (tres grasas, siete magras). 250 gramos de col cruda y 1 huevo (que pesa unos 50 gramos). 10 gramos de jugo de jengibre, 2 gramos de azúcar, 25 gramos de salsa de soja, 2 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino Shaoxing, 1 gramo de cebollas verdes picadas, 500 gramos de sopa blanca espesa, 40 gramos de almidón húmedo y 250 gramos de manteca de cerdo cocida.

Características: Las materias primas son aptas para grasas refinadas, las albóndigas son tiernas y aceitosas, los corazones de repollo son frescos y glutinosos y la sopa tiene un sabor original.

Método de preparación: Cortar la pierna de cerdo en rodajas, picar en trozos grandes, poner en un bol, añadir los huevos, 5 gramos de vino Shaoxing, cebollas verdes picadas, 5 gramos de jugo de jengibre, sal refinada y salsa de soja. , revuelve bien y humedece el almidón. Revuelve 30 gramos y haz cuatro bolitas grandes. Cortar la col por la mitad (cuartos grandes) y cortarla en gajos de 5 cm de largo. Calienta un wok a fuego medio. Engrasa la sartén con aceite. Agrega la manteca de cerdo hasta que esté 40% caliente (aproximadamente 88°C). Agrega la panceta de cerdo a la sartén y fríe hasta que esté dorada por ambos lados. Un poco de aceite en la sartén sofreír el repollo un rato, agregar las albóndigas, agregar 5 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar blanca, agregar la sopa blanca espesa y llevar a ebullición. a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuando la sopa esté espesa, agregue 10 gramos de almidón húmedo. Adelgace y espese la sopa. Al poner la olla en la olla, primero ponga el repollo en el fondo del plato. Coloque las albóndigas encima, luego vierta el jugo original encima y sirva.

Albóndigas fritas

Cocina cantonesa

Tipo de especialidad de la cocina cantonesa

Características básicas: color brillante, crujiente por fuera y tierna por dentro el interior, sabor suave.

Materiales necesarios: carne de cerdo picada, clara de huevo, cebolla verde picada, jengibre picado, aceite de sésamo, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, caldo, glutamato monosódico, almidón húmedo, azúcar blanca, aceite para ensalada.

Método de preparación:

Colocar la carne de cerdo picada en un bol, añadir la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal refinada, etc. y mezclar bien, luego añadir la clara de huevo y el almidón húmedo y mezclar bien. Tome un plato redondo, aplique una capa de aceite para ensalada y exprima el relleno de carne preparado en 18 bolas. Poner una olla limpia al fuego, agregar aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Empujar las bolas del plato en la olla. Después de freír un rato, aplanar suavemente las bolas con una cuchara. darle la vuelta, freír el otro lado hasta que esté dorado, luego verter en un colador para escurrir el aceite. Poner la olla al fuego, agregar el aceite base a calentar, cocinar a fuego lento la olla con la cebolla verde picada y el jengibre, agregar el vino de cocción y el caldo, agregar la salsa de soja, el azúcar, luego agregar las albóndigas fritas, bajar el fuego y cocine hasta que las albóndigas estén crujientes. Agregue el glutamato monosódico, aumente el fuego a alto, agregue el almidón húmedo, vierta el aceite de sésamo, dé la vuelta a la cuchara, póngala en un plato y sirva.

Nombre del plato: albóndigas de Shandong

Cocina de Shandong

Características: la sopa es ligera y fragante, y las albóndigas están deliciosas

Ingredientes

350 gramos de grasa magra de cerdo, 350 gramos de zanahorias, 25 gramos de arroz de mar, 50 gramos de huevos, 50 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de cebolla verde y jengibre, 15 gramos de vino de cocción, 15 gramos de vinagre de arroz, 7 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de gajos de cilantro y cilantro picado, 500 gramos de caldo de pollo.

Proceso de elaboración

(1) Remojar la carragenina en agua tibia, quitarle las raíces y lavarla. Remojar el arroz de mar hasta que esté suave y picarlo en trozos finos.

(2) Picar la carne de cerdo en una olla, agregar 3 gramos de sal, glutamato monosódico y salsa de soja, luego agregar asta picada, cilantro picado, camarones secos picados y una cantidad adecuada de agua. Rompe los huevos en un recipiente, revuélvelos con el relleno, exprime el relleno en bolitas de 3 cm de diámetro, ponlas en el recipiente y cocínalas al vapor en el cajón superior durante unos 15 minutos, sácalas y ponlas en un recipiente. bol.

(3) Vierta la sopa de pollo en la cuchara para freír, agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre de arroz, vino para cocinar, etc. Después de que la sopa hierva, retire la espuma y vierta aceite de sésamo. , verter la sopa sobre las albóndigas y añadir los gajos de cilantro. Sólo desnatar.

Albóndigas escalfadas

Ingredientes

200 gramos de magro de cerdo

25 gramos de gambas y rodajas de magnolia seca

Castañas de agua 250 gramos

Preparación

Hacer carne de cerdo picada, agregar los condimentos, las gambas cortadas en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, el agua y los huevos y mezclar bien hasta formar un relleno.

Lavar y escurrir el gluten aceitoso, cortarlo uno a uno y rellenarlo con relleno de carne en forma de bolso, untarlo con pasta de yema de huevo, freírlo en aceite caliente al 70% hasta que esté dorado y retirar. afuera.

Pon el jengibre picado y las cebolletas en la olla, agrega la sopa de costilla de cerdo, luego agrega las albóndigas, los camarones y las espinacas y cocina por 1 minuto, espesa y sirve.

Albóndigas tiernas al vapor

Ingredientes:

Carne molida - 60g

Granos de judías verdes - 10 piezas

Ingredientes a - 1 cucharada de agua, 1/2 cucharadita de maicena, un poco de salsa de soja

Método:

1 Picar la carne picada en trozos finos, añadir los granos de judías verdes hervidas. y demasiada salsa de soja Mezcle el polvo blanco uniformemente, bata hasta que esté elástico y luego forme bolitas del tamaño de un bocado. Cocine al vapor a fuego medio durante 1 hora hasta que la carne esté tierna.

2. Simplemente utilice el material A para saldar la deuda.