Ensayo de fans de Zhongjiang 600 palabras

Fanáticos de Zhongjiang

Yan Yan 2574 vistas

Los fanáticos de Sichuan Zhongjiang tienen una historia de más de 1.000 años. Es una especialidad alimentaria muy conocida en el país y en el extranjero. Los fideos son finos como el cabello, blancos y huecos, suaves y flexibles, con un sabor único y se sienten como nuevos. Consumido por personas mayores y enfermas, puede estimular el apetito y mejorar la condición física.

Los fideos de Zhongjiang se exhibieron en la Feria de Cantón y fueron bien recibidos por los empresarios extranjeros, que solicitaron pedidos uno tras otro. Se exhibió en la Exposición Alimentaria de Sichuan en 1986, y comerciantes de varias provincias y ciudades se apresuraron a hacer pedidos. El volumen de pedidos de un solo comerciante supera la producción total del condado de Zhongjiang.

Ingredientes: 50 kilogramos de harina de trigo (75% u 80% de harina), 0,3 a 0,35 kilogramos de aceite claro, 0,35 a 0,7 kilogramos de sal y 30 kilogramos de agua clara.

Método de elaboración:

1. Amasar fideos: Tomar los ingredientes principales y auxiliares según la fórmula y disolver la sal en agua. Cuando la temperatura es alta se necesita un poco más de sal y agua. Colocar en un balde y mezclar la masa uniformemente. Estará listo para rebanar después de 20 minutos.

2. Pelado: Sacar la masa del cubo, colocarla sobre el panel, enrollarla hasta darle forma cuadrada y cortarla en unas 10 tiras. Enróllala hasta formar una bola redonda, frótala con aceite transparente, ponla en un balde, cúbrela con film y al cabo de una hora aproximadamente podrás estirarla formando una tira larga.

3. Barras de unión: Saque las barras de unión del cubo, colóquelas en el panel, enróllelas hasta formar una barra de unión con un diámetro de aproximadamente 3 cm, conecte todas las barras de unión en una sola tapa. , y colóquelo en un extremo del panel (Al enrollar, aplique un poco de aceite transparente entre cada capa). Espere de 7 a 8 minutos y luego saque la tira larga.

4. Tiras pequeñas: Poner 2 ~ 2,5 kilogramos de polvo (mitad harina y mitad almidón) en el otro extremo del panel, enrollar las tiras grandes sobre el panel hasta obtener un diámetro de aproximadamente 1 cm, batir. El polvo y ponerlo en el tambor. En el interior, aplicar un poco de aceite después de cada capa, luego enrollar de un lado hacia el medio, y desde el medio hacia un lado, repetir.

5. Bambú: Primero inserte una "cabeza de oveja" (una herramienta para hacer fideos) en el costado del cubo y luego inserte dos fideos de bambú en la "cabeza de oveja". Saque una tira de 1 cm de grosor del cubo y envuélvala alrededor de dos bambúes. Cada tres veces, estire inmediatamente hasta una longitud de unos 20 cm (no se estirará durante mucho tiempo). Luego, inmediatamente colóquelo en el canal de fideos y cuélguelo (se coloca un bambú para fideos en el borde del canal de fideos y el otro fideo se cuelga en el canal). Separe cada bambú a 1 cm de distancia, luego cúbralo con una estera de paja y sude durante 1 a 2 horas.

6. Fideos: Saque los fideos sudorosos y colóquelos en el panel, agítelos, espolvoree un poco de polvo y luego inserte el bambú para fideos que cuelga en el extremo inferior del canal para fideos en el agujero. en el extremo superior de la pila de fideos, estire suavemente los fideos hasta 40 cm, luego sepárelos una vez con harina para evitar que se peguen, luego continúe estirándolos una vez, luego sepárelos y estírelos nuevamente.

7. Fideos: Saque los fideos del canal de fideos y colóquelos en la rejilla para fideos en la rejilla de secado para que se sequen. El método es el siguiente: cuando levante los fideos en el tanque de fideos hasta el soporte para fideos, inserte el bambú para fideos en la segunda fila de agujeros en el soporte para fideos, use ambas manos para estirar el otro extremo de los fideos a aproximadamente 160 cm y luego inserte el extremo inferior del bambú para fideos cercano. Repita la operación anterior en los agujeros cuando haya más de diez bambúes, coloque el bambú en el taburete alto, retírelo e insértelo en la tercera fila de agujeros. Repita esto hasta completar. Después de una o dos horas de secado, los fideos se vuelven blancos y se rompen al levantarse. Incluso si está seco, se debe retirar inmediatamente y colocar sobre el panel, listo para cortar el embalaje.

8. Envasado y almacenamiento: Cortar los fideos en secciones de 20 cm de largo, cada sección pesa 500 gramos, etiquetar cuidadosamente un extremo y guardar en un lugar seco y fresco.

Los fideos Zhongjiang se pueden preparar en más de 10 variedades, como fideos MSG, fideos de clara de huevo, fideos Zhusha, etc. Al agregar cantidades adecuadas de otros ingredientes a los fideos, puedes preparar fideos con diferentes sabores.

Notas:

1. La harina utilizada sólo puede ser harina de trigo, elegir trigo integral y sin moho.

2. Al triturar se deben eliminar las impurezas y lavar los sedimentos. Los granos de trigo se exponen a una humedad del 20%. Tenga cuidado de no utilizar harina que se deteriore al calentarse. La harina molida en un molino de piedra es la mejor, el 72% de harina es la mejor y el 80% de harina es generalmente aceptable.

3. Si el clima cambia repentinamente y la temperatura baja durante el proceso de elaboración, se puede almacenar durante 3 días siempre que no queden pequeñas tiras.

4. Se ha metido en el canal de fideos. Cuando el clima cambia repentinamente, el amasado se puede realizar en el interior. Utilice un trozo de bambú en el medio para doblar los fideos en tres pliegues y colgarlos en la rejilla para fideos. Cúbrelo con una estera de paja. Después de que el fondo se hornee al fuego y cambie de color, no se pegará a tus manos. Ponlo en el tanque de fideos y déjalo secar en un día soleado. Una vez seco ya no se puede estirar.

5. Si se ha colocado en el estante, puedes retirarlo y doblarlo en tres pliegues, colgarlo en el canal de fideos y luego secarlo cuando haya suficiente luz solar.