¿Se puede utilizar harina para todo uso para hacer Dorayaki?
Puedes hacer Dorayaki.
También puedes usar harina para todo uso, pero usa harina baja en gluten para que tenga un sabor más crujiente.
Ingredientes para preparar Dorayaki: un huevo, 100 gramos de plátano, 55 gramos de leche orgánica Lehe, 50 gramos de harina todo uso, 8 gramos de aceite de maíz, 10 gramos de azúcar fina y 1 gramo de almidón de maíz.
Cómo hacer Dorayaki
Separa las yemas y las claras en un bol. El bol donde se colocan las claras debe estar libre de aceite y de agua para que las claras se puedan batir con éxito. Corta el plátano en trozos y ponlo en un procesador de alimentos, agrega 55 gramos de leche, una yema de huevo y 8 gramos de aceite de maíz. Agrega 8 gramos de azúcar fina a la clara de huevo y 1 gramo de maicena.
Utiliza un batidor de huevos eléctrico para batir hasta obtener picos rígidos. Levántalo para sacar las pequeñas esquinas afiladas. Ponga la yema de huevo y la leche líquida batida con el robot de cocina en un bol y tamice 50 gramos de harina. Revuelva hasta obtener una pasta fina, una consistencia algo similar al yogur tradicional. El método de mezcla también es particular: no revuelva en círculos, ya que esto hará que la masa se vuelva glútea y afecte el sabor.
Mezcla las claras batidas en el paso 5 y la masa de yemas en el paso 7, y mezcla uniformemente. Aún usando el método de mezcla de abajo hacia abajo, no hagas círculos para evitar que se desespume. La masa mezclada es fina, esponjosa y brillante, sin desespuma evidente.
Si la desespuma es intensa, es posible que haya demasiada agua en la fórmula o que el método de mezcla sea incorrecto, lo que afectará el sabor de los waffles. Precalienta la fuente para hornear eléctrica con anticipación, coloca la masa en una manga pastelera y exprímela en la fuente, caliéntala hacia arriba y hacia abajo al mismo tiempo y ponla a fuego mínimo para hornear los pasteles.
Si no tienes manga pastelera, simplemente utiliza una cuchara pequeña para verter la masa en la sartén y extenderla de forma natural. Sin embargo, los gofres exprimidos con una manga pastelera quedarán más regulares y. lucir más bella.