¿Por qué puedes pedir tofu con salmuera?

Debido al efecto de estos grupos sobre el agua, se forma una capa de material coloide de película de agua con la misma carga en la superficie de las partículas de proteína, que aísla las partículas entre sí y evita que se hundan debido a la colisión.

Cuando se enciende la salmuera, dado que hay muchos electrolitos en la salmuera, los iones positivos y los iones negativos se separan mediante electrólisis en el agua, lo que puede neutralizar las cargas de los iones adsorbidos en la superficie del coloidal. partículas y hacer que las moléculas de proteína se aglomeren. Además, los iones positivos y negativos de la sal inhiben la fuerza repulsiva generada por la carga superficial de la proteína, reducen la solubilidad de la proteína y las partículas se agregan en precipitación. En este momento, el cerebro de tofu de Baihuahua se separa de la leche de soja.

Los principales componentes de la salmuera son el cloruro de magnesio, el sulfato de calcio, el cloruro de calcio y el cloruro de sodio. La razón por la cual la salmuera puede causar envenenamiento y muerte es porque la salmuera puede coagular las proteínas en el cuerpo humano. Por lo tanto, si la gente bebe más salmuera, sus vidas estarán en peligro.

A veces para hacer tofu no se necesita salmuera, sino que se utilizan agentes gelificantes como el yeso para conseguir el mismo efecto.