¿Qué tal el entrenamiento de refrigerios en Dongguan Zhendao? Quieres aprender la técnica de elaboración de rábanos y despojos de ternera.
Especias: jengibre, canela, frutos de la hierba, piel de mandarina, etc.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, vino blanco, etc.
Práctica:
1. Después de limpiar los despojos, córtalos en tiras (como el vídeo, utiliza tijeras al vender) o en bloques (los bloques deben ser del tamaño de la gente común) Cortar, vender sin tijeras). Tenga en cuenta que son despojos de carne cruda, se adelgazarán después de la cocción)
2 Hervir los despojos durante un rato en agua que pueda ahogarlos, luego sacarlos y lavarlos.
3. Después de que hierva el agua, añadir los despojos de ternera. Junta las bolsas envueltas y al cabo de un rato añade los condimentos y el rábano. Hervir el rábano hasta que esté suave y reservar.
4. Tome los despojos de res guisados y una cantidad adecuada de sopa de despojos de res, luego agregue una cantidad adecuada de rábano, cocine a fuego lento durante media hora (el propósito es dejar que el rábano sepa), Apaga el fuego y véndelo. Al venderlo, utilice tijeras para cortar los despojos en varios trozos pequeños y colóquelos en un recipiente desechable (en Guangzhou, los despojos se cortan por completo y luego se cocinan, por lo que no es necesario cortarlos). A petición del cliente, agregue un poco de sopa de despojos de res, agregue salsa picante o salsa dulce y espolvoree con cebolla verde.
Ingredientes: Medio kilo de despojos de res (pechuga de res, callos, tendón de res), medio kilo de rábano blanco,
Condimentos:
Cebollas, anís estrellado , hojas de laurel, canela, jengibre, cantidad adecuada. Un poco de vino, sal, azúcar, pimienta y glutamato monosódico.
Ejercicio:
Despojos de ternera: cortar en cubos, trozos o tiras, enjuagar dos veces con agua fría después de hervir y luego remojar en agua limpia.
Rábano blanco: Lavar y cortar en trozos, el tamaño puede ser el mismo que el anterior o un poco más grande.
Anís estrellado, laurel y canela: lavar y poner en un bol pequeño.
Lava la cebolla y el jengibre y ponlos en un bol pequeño.
Echar los rábanos en una cazuela, poner 2/3 del agua en la cazuela y empezar a cocinar a fuego alto. Vaciar el agua en el plato de menudencias, colocar sobre las menudencias anís estrellado, laurel, canela, jengibre y maíz y dejar secar hasta que la cazuela esté bien cocida. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento, trae un wok, vierte un poco de aceite, cocina hasta que esté cocido, agrega los despojos de res y los ingredientes y sofríe. Tenga cuidado de no invitar a la especulación. Sé que el entrenamiento con refrigerios en Humen Town Road, Dongguan se puede enseñar especialmente.
Añade dos cucharadas de salsa de soja y sofríe hasta que esté fragante para darle color y condimentar. Sofreír dos veces más y luego verterlo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agregue las cebollas y cocine a fuego lento. Vuelve después de 2 horas, destapa el wok y añade sal.