Cocina Dongxiang
Las delicias de Dongxiang incluyen cordero capturado a mano, ollas de barro, paja de trigo, trigo dulce, fideos y salchichas, bollos al vapor, etc.
1. Cordero Dongxiang capturado a mano: Es un plato representativo de Linxia. El cordero capturado a mano casi se ha convertido en una obra maestra de la cultura gastronómica de Hezhou. Según la investigación, Linxia se llamaba "Han Han" en la antigüedad, y la oveja Hezhou también se llamaba "Die Sheep" y una vez fue un tributo a la corte imperial. El cordero Dongxiang tiene grasa tierna, menos fibra y es rico en proteínas y diversos oligoelementos.
2. Guoguo: Guoguo es una forma que tienen los Dongxiang de comer patatas. El método de elaboración es muy singular, no requiere olla ni aceite y el sabor es muy especial. Esta es una comida de picnic divertida. Julio y agosto son las mejores estaciones para comer ollas y sartenes.
3. Maisuo: Este es un alimento con sabor a Dongxiang. Es un alimento local único. La cebada inmadura de las tierras altas se recoge, se cuece al vapor y se muele en forma de columna del tamaño de la cabeza de un palillo utilizando un pequeño molino de piedra. Se come con ajo y fideos con chile.
4. Trigo dulce: El trigo dulce, también llamado granos dulces fermentados, es un snack tradicional en la prefectura de Linxia. Remoje la piel del trigo, la cebada de las tierras altas o la avena en agua, retire el salvado en una olla para moler o en un nido de roca, cocínelo, déjelo enfriar, agregue koji dulce, mezcle bien, póngalo en un granero de paja o póngalo en un frasco. Para la fermentación y la elaboración de cerveza, estará listo después de tres días cuando huela a alcohol.
5. Fideos e intestinos: primero, lave el intestino delgado repetidamente, luego agregue harina y agua y mezcle hasta obtener una pasta, agregue la cantidad adecuada de almidón, sal refinada, glutamato monosódico y otros condimentos, mezcle uniformemente y verter en el intestino delgado para sellar. Luego mételo en una vaporera para que se cocine al vapor o cocínalo en una olla, pinchándolo hasta la mitad para que suelte el aire. Después de cocinarlo sacarlo, cortarlo en rodajas, ponerlo en una sartén con aceite, freírlo hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego ponerlo en un plato, agregar aceite de chile, ajo picado, vinagre, etc. El sabor es suave pero no grasoso, delicioso y no te cansarás de comerlo.
6. Bollos al vapor Hanamaki: Después de que la harina blanca esté fermentada con agua y levadura, se añade agua alcalina y se amasa en tiras largas, se corta en trozos con un cuchillo y se cocina al vapor en una jaula, llamada mango de cuchillo. luego córtelo en trozos y amase hasta formar bollos al vapor. Enróllelo hasta formar una masa y mézclelo con aceite de sésamo, cúrcuma, polvo de frijol amargo, flores de rosas y otros condimentos. , cortados en trozos o cocidos al vapor con flores, llamados rollitos de flores al óleo. Un panecillo al vapor hecho con trozos enrollados y horneados hasta convertirlos en harina.