¿Cuál es el plato representativo de Shanghai?
Cocina de Shanghai:
La cocina local de Shanghai (incluida la cocina Suxi) y la cocina extranjera existen desde hace mucho tiempo y se influyen mutuamente. Sobre la base de la cocina local original, se ha desarrollado gradualmente hasta convertirse en una cocina de estilo Shanghai con los sabores de Shanghai, Suzhou, Xichang y Changzhou como cuerpo principal, así como los sabores locales.
La cocina de Shanghai tiene muchas características distintivas:
En primer lugar, preste atención a la frescura de los ingredientes. Utiliza verduras de temporada de las cuatro estaciones, pescado producido principalmente en Jiangsu y Zhejiang, y da prioridad a los alimentos. Los clientes pueden elegir entre pescado vivo durante todo el año y se cocinan en el lugar.
En segundo lugar, existen muchos tipos de platos, que varían de una temporada a otra.
En tercer lugar, prestar atención a los métodos de cocción y mejorarlos constantemente. La cocina de Shanghai solía hacer hincapié en asar, cocinar al vapor, guisar, anidar y sofreír, pero gradualmente ha pasado a asar, sofreír y cocinar al vapor. Entre ellos, los salteados y los salteados son especialmente buenos para cocinar mariscos de temporada.
El cuarto sabor también ha sufrido grandes cambios. Originalmente, la cocina de Shanghai se basaba principalmente en sopa espesa y sudor espeso. Posteriormente se convirtió poco a poco en un adobo moderado, ligero y elegante, pero también en una salsa roja espesa y aceitosa. Se centra en la frescura, el color y el sabor. Especialmente en verano y otoño, las verduras podridas tienen un sabor fuerte y son bastante distintivas.
Hoy en día, la cocina de Shanghai tiene las ventajas de materias primas frescas, alta calidad, habilidades con el cuchillo fino, producción exquisita, cocina adecuada, ligera y elegante, salinidad moderada, sabores diversos, amplia adaptabilidad y sabor único. Sus principales platos famosos incluyen arenque salpicado en la barbilla, pulmón calvo de arenque, aros estofados de Sichuan con salsa, cabeza de hierba salteada, pollo hervido, salsa de huesos de pollo, cabeza de cuenco podrida, ginseng negro con camarones, lubina de Songjiang, pezuña Fengjing ding, etc.