¿Por qué las grasas insaturadas no engordan a las personas?
No es recomendable ingerir demasiados ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados (
SFA
) son ácidos grasos que contienen cautiverio. Los ácidos grasos saturados de la dieta se encuentran principalmente en la grasa animal y la grasa láctea, y estos alimentos contienen colesterol. Por lo tanto, comer más ácidos grasos saturados también conducirá a comer más colesterol. Estudios experimentales han descubierto que después de ingerir una gran cantidad de ácidos grasos saturados, el
3-
hidroxilo
-3-
Metilglutaril Coenzima
A (
HMG-CoA
)
Aumenta la actividad de la reductasa, lo que aumenta la síntesis de colesterol y es rica En las plantas, los ácidos grasos saturados incluyen el aceite de coco, el aceite de semilla de algodón y la manteca de cacao.
Los ácidos grasos insaturados no siempre son mejores
Los ácidos grasos insaturados se pueden dividir en ácidos grasos monoinsaturados
(
MUFA
)
Y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA
)
. Si los ácidos grasos saturados de la dieta se sustituyen por ácidos grasos monoinsaturados, el colesterol total sérico, las lipoproteínas
-
de baja densidad (
LDL-C
) los niveles disminuyeron, pero los niveles de lipoproteína de alta densidad
-
colesterol
(
HDL-C
)
Sin cambios significativos.
MUFA
La desventaja es que es rico en calorías, por lo que comer demasiado puede aumentar las calorías totales y aumentar el peso.
Los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos categorías:
●
Ácido linoleico (ácido octadecadienoico)
Abreviatura ω
-6
son ácidos grasos esenciales para el cuerpo humano, que se encuentran principalmente en los aceites vegetales.
Los de mayor contenido son el aceite de girasol, el aceite de soja y el aceite de sésamo. esperar. El ácido linoleico puede reducir los niveles de lípidos en sangre. Si puede reemplazar parcialmente los ácidos grasos saturados en la dieta para cambiar la estructura de la dieta, puede reducir el colesterol total sérico y las lipoproteínas de baja densidad.
-
colesterol Los niveles de triacilglicerol disminuyeron. Alimentar a los animales con grandes cantidades de ácido linoleico puede provocar cálculos biliares y cambiar la composición de la membrana celular, tiene potencial carcinogénesis química e incluso puede dañar el sistema inmunológico. Los estudios han demostrado que los ácidos grasos poliinsaturados en la dieta que representan no más del
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del total de calorías son seguros y beneficiosos.
●
Ácido linoleico (ácido octadecatrienoico)
Abreviado como categoría ω
-3
, el La principal fuente de ácidos grasos poliinsaturados del ácido linolénico en los alimentos es el pescado rico en aceite (
aceite de pescado, despojos de pescado
). El aceite de pescado contiene principalmente ácido eicosapentaeno (DHA).
), el aceite vegetal contiene muy poco omega
-3
y el aceite vegetal es rico en ácido linoleico (
ω
-6
tipo
), no se puede convertir en ácido eicosapentaenoico o ácido docosahexaenoico en el cuerpo. La ingesta de grandes cantidades de ácidos grasos poliinsaturados omega
-3
puede inhibir el colesterol unido a lipoproteínas de muy baja densidad (
VLDL-C
) y la síntesis de triacilglicerol, reduciendo así los triacilgliceroles séricos y aumentando los niveles de lipoproteína
-
colesterol de alta densidad. La reducción del colesterol sérico total se consigue reduciendo el colesterol
-
lipoproteínas de muy baja densidad, es decir ω
-3
El efecto reductor del colesterol de estos ácidos grasos no es tan bueno como el de otros ácidos grasos ledoinsaturados y puede aumentar los niveles de colesterol LDL.
-
Omega
-3
también es un nutriente rico en calorías. Comer demasiado provocará sobrepeso y obesidad si el cuerpo humano no puede producir suficiente lipasa para promover su hidrólisis y absorción. También provocará indigestión, náuseas y otras reacciones.
Los ω
-3
son muy susceptibles a la oxidación y pueden provocar riesgo de superoxidación lipídica. Por lo tanto, no se recomienda aumentar cantidades excesivas de estos ácidos grasos insaturados en la dieta.