¿Por qué el arroz glutinoso no es dulce cuando se hace?
¿Por qué el arroz glutinoso fermentado no es dulce?
Granos de arroz glutinoso fermentados caseros
Materiales
Compra "Angel" arroz al vino dulce (granos de arroz glutinoso fermentados) /paquete 8g
2 cuenco pequeño, cuchara, palillos, pala de arroz pequeña, paño para vaporizar, toalla pequeña, etc.
3. Comprar arroz glutinoso redondo pequeño
Método
1. Después de lavar el arroz glutinoso y remojarlo durante 24 horas, pellizca el arroz por la mitad con las manos.
2. Cocine al vapor el arroz glutinoso remojado en una olla a fuego alto durante 20 minutos. Durante los 15 minutos intermedios, abra la tapa y use palillos para romper el arroz glutinoso. No se ha cocido bien al vapor. No cocines el arroz al vapor demasiado suave.
3. Después de cocinar al vapor, apaga el fuego y abre la tapa. Utiliza unos palillos para remover el arroz glutinoso y enjuágalo con una pequeña cantidad de agua hervida fría para que los granos de arroz queden bien claros. Retire el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y déjelo enfriar naturalmente a unos 30 grados (toque el arroz glutinoso con la palma y se sentirá tibio pero no caliente; de lo contrario, el arroz estará demasiado caliente o demasiado frío, lo que afectará la fermentación del koji). Vierta el arroz en un recipiente limpio y escaldado con agua hirviendo.
4. Use un tazón pequeño con agua hirviendo tibia para enjuagar el Angel Jijiu koji y mezclar bien (aproximadamente 2 gramos de Angel Jijiu koji por kilogramo de arroz), viértalo en el arroz y mezcle bien, y Presiona ligeramente el arroz con una cuchara, haz un agujero en el medio y alrededor y vierte el koji restante en cada pequeño agujero.
5. Cuando el arroz y el recipiente estén completamente fríos, tapa la tapa, envuélvelo en una bolsa de plástico y luego envuélvelo en una colcha o colócalo en un lugar cálido (unos 20 grados centígrados). La mejor temperatura es unos 30 grados centígrados.
7. Ábrelo después de dos días. El aroma del vino ya se desborda, se ve el vino en el agujero, el arroz glutinoso está suave y estás. hecho. Una vez elaborado el vino de arroz glutinoso, es necesario embotellarlo o ponerlo en un recipiente y colocarlo en el refrigerador para evitar una mayor alcoholización. Se puede consumir en cualquier momento.
8. Después de hervir agua en la olla por la mañana, vierta una cuarta parte del arroz glutinoso fermentado. Después de que hierva, vierta el almidón de raíz de loto (almidón de maíz) diluido con agua fría. nuevamente, agregue la gota de huevo.
Consejos
1. La clave para hacer arroz fermentado es la limpieza. No se debe manchar todo con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Debe limpiar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para palear arroz y el recipiente para fermentar vino de arroz.
2. Puedes abrir la tapa durante la fermentación (24 horas) y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia si no hay aroma a vino y el arroz no tiene tendencia a formar tofu). trozos, significa que la temperatura no es suficiente. El arroz glutinoso fermentado es crujiente, jugoso, fragante, dulce, no tiene olor a alcohol y no sabe el sabor de los granos de arroz crudo. Si se fermenta demasiado, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno de agua, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
3. El tiempo de fermentación es generalmente de 24 horas en verano, 48 horas en invierno y 36 horas en primavera y otoño. Cuando el puré flota en el recipiente, se puede girar y abrir el orificio central. el puré está completamente lleno de jugo. Nota: La clave es mantener la temperatura de fermentación, que generalmente debe estar entre 30°C y 32°C.