¿Por qué la carne sabe a leña masticada después de guisarse?
La carne está guisada, pero sabe a masticar leña y la carne magra está congestionada hasta los dientes. Esta es una cocción inadecuada y hay un problema en algún vínculo. Hay aproximadamente tres aspectos: <. /p>
Primero En todos los aspectos, el procesamiento preliminar no se realizó bien. Hay dos formas de guisar la carne, a saber, guiso claro y guiso cruzado, en el guiso claro se pone la carne directamente en la olla hasta que se cuece en el guiso cruzado, también llamado guiso mixto, se blanquea o se saltea la carne; antes de guisar. La carne guisada requiere procedimientos de procesamiento como eliminación de ácido, eliminación de sangre y lavado antes de colocarla en la olla. Al guisar la carne, es necesario blanquearla en agua para quitarle la sangre, sofreírla hasta que adquiera un aroma fragante y luego colocarla en la cacerola.
El segundo aspecto es que las condiciones de entrada a la cazuela no están bien controladas. La carne guisada tiene dos finalidades: comer carne o tomar sopa. Para comer carne, bébala con agua hirviendo; para beber sopa, beba la carne con agua fría. Cuando la carne se hierve bajo el agua, la proteína en la superficie de la carne se solidificará rápidamente, sellando la humedad de la carne y también sellando los nutrientes. La carne guisada queda deliciosa. Lo contrario ocurre con la carne bajo agua fría. La sopa guisada queda deliciosa. Hierva la carne durante todo el guiso, agregue suficiente cantidad a la vez y no agregue agua en el medio.
El tercer aspecto es que el calor no está bien controlado. El método básico para todas las carnes guisadas es llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, luego bajar el fuego a fuego lento y cocinar a fuego lento. El tiempo de guisado es clave. Pollo, pato, pescado, ternera, cerdo y oveja, carnes viejas y tiernas, el tiempo de cocción es diferente, depende principalmente de la experiencia. Si se excede el tiempo, el guiso se pudrirá y la carne quedará rancia; si el tiempo no es suficiente, la sopa no estará fresca y la carne quedará rancia; La forma más sencilla de probar es coger un trozo de carne e intentar introducirlo con unos palillos. Si es más fácil de introducir, ya está listo. Puedes apagar el fuego y salpimentarlo.
Repita los pasos clave: ① Limpiar la etapa inicial; ② Controlar la cantidad de agua fría, agua hirviendo y carne; ③ Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante el tiempo adecuado.
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bigbear0118
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Hay varias razones por las que la carne se vuelve masticable al guisarse:
1. El tiempo de guisado no es suficiente y la carne magra no está completamente cocida.
2. Agregar sal demasiado pronto hará que se escape demasiada humedad en la fibra de la carne. Naturalmente, te hará morderlo.
3. Añadir agua fría durante el proceso de guisado desnaturaliza la proteína de la carne, lo que no sólo dificulta su cocción, sino que empeora su sabor.
4. Si fríes durante demasiado tiempo antes de añadir agua, el agua de la carne se perderá demasiado, lo que provocará un mal sabor.
Si quieres que la carne guisada quede más tierna, generalmente puedes tomar las siguientes medidas:
1 Una vez cortada la carne, puedes escaldarla en agua hirviendo y retirar la carne. Luego sacar la carne, añadir un poco de aceite base y sofreírla. No tarda mucho en salir el aceite. Vierte la carne frita en el agua de escaldado mientras aún esté caliente y comienza a guisar.
2. No añadas sal demasiado pronto. Agregar sal demasiado pronto hará que la fibra de la carne pierda humedad, lo que significa que no se cocinará fácilmente y el sabor no será bueno. Si quieres que la carne quede cada vez más tierna, puedes añadir un poco de azúcar granulada o azúcar de roca. Ambos pueden mejorar la frescura y promover una cocción más rápida de la carne.
3. Al guisar, después de que hierva el fuego, no cocinar por mucho tiempo y luego bajar a fuego lento. El fuego pequeño debe ser lo más pequeño posible, que es el llamado fuego lento. Incluso se puede controlar hasta el punto de que no se perturbe el sueño. Guisar a baja temperatura hace que la carne sea más tierna y masticable que guisar a alta temperatura.
4. Está estrictamente prohibido añadir agua fría a la sopa al guisar. El agua fría desnaturalizará la proteína de la carne, lo que no sólo hará que tenga peor sabor, sino que también hará que sea más difícil cocinarla. Si realmente tienes que agregar agua, puedes agregar agua hirviendo. Si realmente no hay agua hirviendo, puedes usar una cuchara para ir agregando agua poco a poco desde diferentes lugares de los costados de la olla, cuanto más lento mejor.
Por último, cabe destacar que la cocina es un conocimiento que combina ciencia y arte, y que tiene altos requisitos para su funcionamiento práctico. Ninguna teoría puede sustituir la combinación con la operación práctica. Sólo explorando y probando constantemente en la práctica podrá encontrar el método operativo más adecuado.