¿Por qué a los japoneses les gusta tanto comer arroz?
Durante la época vicenciana, la gente inventó métodos de cocción y utilizó cerámica para cocinar arroz. Posteriormente, fabricaron un utensilio de cocina especial llamado "Guxi" y actualizaron el método de cocción al vapor. Esta es su forma más primitiva de cocinar arroz.
Durante el período Yayoi, la gente comenzó a mejorar el "método de cocción" y a cocinar arroz en gachas duras, lo que se llamó "Fan Ji". Debido a que la cantidad de agua es diferente, se distinguen dos tipos de papilla, la que tiene más agua se llama “papilla espesa” y la que tiene menos agua se llama “papilla espesa”.
La papilla fina es la papilla que bebemos ahora, y la papilla espesa evolucionó hasta convertirse en el alimento básico actual del arroz. La gente añade malas hierbas y cereales a la papilla y la cocina hasta que esté suave y podrida, lo que también se llama arroz remojado o cocción mixta. Las actuales "Gachas de Siete Hierbas" provienen de esta época. A las gachas se les añadieron las "Siete Hierbas de la Primavera", como el apio y la bolsa de pastor.
El "arroz fuerte" apareció en el período Kofun. Puede almacenarse durante mucho tiempo después de secarlo y prepararlo con agua al comerlo. Al mismo tiempo, también se introdujo el vapor en Japón. La gente cocina al vapor arroz glutinoso "arroz rojo" como alimento básico. El arroz al vapor también se llama salteado, como el arroz glutinoso de frijoles rojos.
La gente durante el período Heian también elaboraba el "arroz de agua", que consiste en añadir agua fría o caliente al arroz espeso, también llamado arroz para sopa. Al final de este período apareció el arroz en el sentido moderno, que debía hervirse, cocerse al vapor y quemarse. Al mismo tiempo, los requisitos para los utensilios de cocina se han vuelto más exigentes. Para resistir la prueba de alta temperatura del tercer paso, es necesario cocinarlo en una olla de hierro.
Durante el período Kamakura, la producción de arroz aumentó significativamente y dejó de ser un alimento básico sólo para nobles, monjes y samuráis. La gente común también comenzó a comer arroz, pero durante el período Yayoi, el arroz generalmente se cocinaba al estilo "Fan Ji". Incluso con la llegada de la tecnología de molienda del arroz, el arroz es mayoritariamente áspero, similar al arroz integral o al arroz glutinoso grueso, llamado arroz negro.
En el período Antu-Momoyama, el arroz blanco se convirtió en un alimento básico habitual. Poco a poco, el arroz blanco y el arroz blanco pulido se hicieron más populares. Durante el período Edo, el arroz jugó un papel cada vez más importante en la vida de las personas y los salarios comenzaron a medirse por la "altura de una piedra". Por ejemplo, el pedido anual para una persona es una piedra, y el nombre del millón de piedras (los príncipes del shogunato que reciben un salario) es la capacidad de sustentar a 10.000 personas. El arroz no sólo está profundamente integrado en la vida diaria de la gente, sino que incluso los impuestos pagados se compensan con el arroz.
Durante este período, la gente también usaba arroz glutinoso de frijoles rojos mezclado con frijoles rojos como comida para la ceremonia de celebración. En el pasado, los frijoles rojos y el arroz glutinoso se utilizaban en los funerales para ahuyentar a los malos espíritus. Según la leyenda japonesa, aplicar frijoles rojos en la herida después de haber sido mordida por una serpiente puede desintoxicarla, por eso los japoneses creen que los frijoles rojos tienen el significado de fortalecer el cuerpo.
Hablando del alimento relacionado con el arroz más clásico de Japón, tenemos que hablar del sushi. El sushi se usaba como tributo hace mucho tiempo y el arroz del interior no era comestible. Por ejemplo, el sushi de carpa cruciana y el sushi dulce de abulón se rellenan con arroz salado. La fermentación del arroz agria la carne. Este tipo de sushi se llama sushi cocido. Más tarde, durante el período Muromachi, la gente sacaba el arroz sin fermentar y lo comían con carne. Este tipo de sushi se llama "dai", o más exactamente "crudo". El sushi que comemos ahora se ha transmitido de generación en generación.
Existe un tipo de alimento que se puede llamar el "brazo derecho" del arroz: la sopa de miso y los condimentos. Weizengtang se puede dividir en arroz, trigo y frijoles. La mejora del sabor del arroz se realiza mediante la fermentación de soja y arroz, la mejora del sabor del trigo se realiza mediante la fermentación de soja y cebada o cebada de las tierras altas, y la mejora del sabor de la soja se realiza utilizando soja sola.
Xiang en realidad se refiere a unas verduras encurtidas. Por ejemplo, el Matsubara de Hokkaido es un plato en el que se marinan algas marinas y calamares en miso y salsa de soja. Debido a que fue transportado desde Songyuan a la capital imperial, recibió su nombre de este lugar. El rábano ligeramente ahumado de la prefectura de Akita se cuelga del techo, se ahúma y se deshidrata en una fogata y se prepara encurtidos de salvado de arroz. Además de estos dos tipos, también hay diferentes sabores, como encurtidos resbaladizos, encurtidos pegajosos y vegetales silvestres; encurtidos.
Takahashi Takuji dijo: Mientras lleve arroz, sopa de miso e incienso, es la cocina japonesa más pequeña y nutritiva.