¿Por qué se dice que para el líder de la industria alimentaria de Sichuan, el nombre completo de comida picante es picante, no doloroso?
El gusto se refiere a la sensación producida por la estimulación química directa de nuestras papilas gustativas. Las células gustativas presentes en nuestras papilas gustativas perciben la estimulación del gusto y el olfato juntos para sintetizar nuestro sentido del gusto en el cerebro.
Los sabores que las papilas gustativas humanas pueden sentir son limitados. Según los estándares reconocidos por la comunidad académica, existen seis tipos de sabores dulces, ácidos, amargos, picantes y frescos. El "olor a grasa" del sensor estimulante no fue confirmado por científicos estadounidenses hasta 2015.
El mecanismo que produce la sensación de "picante" es completamente diferente de los mecanismos que producen los otros cinco sabores básicos anteriores. Por lo tanto, comprender por qué la comida picante es un "dolor" también nos ayudará a encontrar formas de "aliviar la comida picante" de manera verdadera y efectiva.
¿Cómo surge la sensación "picante"?
El ingrediente activo que hace que los pimientos sean picantes se llama capsaicina (trans-8-metil-N-vanillyl-6-nonenamida), que es irritante para los mamíferos, incluidos los humanos, y puede producir una sensación de ardor en el boca. Por supuesto, existen otras sustancias que pueden producir efectos similares, como la zingiberona y el gingerol que contiene el jengibre.
La sensación de picante es producida por la capsaicina y otros receptores que actúan sobre las fibras del dolor de la lengua. Esta vía es en realidad una vía de transmisión del dolor, no una vía de transmisión del gusto. Por tanto, desde una perspectiva neurocientífica, la comida picante es en realidad una especie de dolor. Para explicarlo en términos más populares, la capsaicina nos hace sentir ráfagas de dolor ardiente al estimular los nervios del dolor en nuestras papilas gustativas. De ahí proviene la sensación picante.
Al mismo tiempo, debido a que el sensor que puede detectar la capsaicina también es un receptor que detecta la temperatura, cuando se activa, producirá una sensación de ardor casi como tocar agua hirviendo, por lo que tenemos "picante y "picante". sensación "caliente". En este sentido, la sensación de "picante" se parece más a la ilusión de que sentimos "calor", y luego el cerebro ordena al cuerpo que realice una serie de reacciones de estrés, como sudoración, sonrojo, secreción nasal, lágrimas, etc.
¿Cómo aliviar eficazmente la comida picante?
Si entiendes cómo se produce la sensación "picante", entenderás que la clave para una forma verdaderamente eficaz de aliviar la comida picante es aliviar los efectos de la capsaicina y otras sustancias irritantes sobre los receptores del dolor en las papilas gustativas. .