¿Cómo comer los bollos sucios que sirven las celebridades de Internet en Sanlitun?

Masa

1 huevo

100-110g agua

6 gramos levadura

10g leche en polvo

30g de azúcar

5g de sal

250g de harina rica en gluten

12g de cacao en polvo

20g de mantequilla

Otros

120g de mantequilla

50g de nata fresca (fideos)

Cantidad adecuada de chocolate en grano (50g de fideos en spray)

La cantidad justa de cacao en polvo

Guarda el ejercicio en tu teléfono.

Paso 1

Saca 20g+120g de mantequilla y ablandala a temperatura ambiente. El orden es: 1 huevo + 100g agua + 6g levadura + 250g harina alta tamizada + 12g cacao en polvo + 10g leche en polvo y 30g azúcar + 5g sal. Amasar con máquina de chef hasta que se infle. Tenga en cuenta la distancia entre la sal y el azúcar. ¡Atención! Primero agregue 100 g de agua y luego agréguelo lentamente según la situación.

Paso 2

A continuación añade 20g de mantequilla y amasa hasta que se forme una película.

El tercer paso

Es muy importante quitar el film (en este momento la masa está medianamente dura y no pegajosa, por lo que podrás extenderla la próxima vez sin añadir harina adicional si la masa está pegajosa, agregar un poco de harina al enrollar).

Paso 4

Enrollar formando un rectángulo, envolver en film transparente y congelar durante 30 minutos (no se puede guardar en el congelador). No se endurecerá mucho aunque lo congeles durante 30 minutos.

Paso 5

Enrolla la mantequilla ablandada en láminas finas (recuerda refrigerarla en verano para evitar que se ablande demasiado). Consulte la proporción del tamaño de su propia masa: proporción de largo a ancho de la rebanada de mantequilla = 2:1. Método: Rasgue el papel encerado y dóblelo al tamaño requerido. Corta los cubos de mantequilla en trozos, colócalos ordenadamente, luego dobla el papel engrasado y empieza a enrollar. El mío mide unos 14*28cm.

Paso 6

La proporción es similar a la Figura 2:1. La proporción del parche es 0,5 izquierda + 1 central + 0,5 derecha.

Paso 7

Las costuras untadas con mantequilla se superponen ligeramente.

Paso 8

Expandir como se muestra en la imagen (ver costura de plegado)

Paso 9

Primer pliegue triple: como se muestra en la imagen, doble 1/3 de izquierda a derecha, luego doble 1/3 de derecha para cubrir. Cubra con film transparente y refrigere durante 30 minutos (la refrigeración no lo salvará)

Paso 10

Luego, extiéndalo.

Paso 11

La segunda vez, 30 minutos de descuento. Luego se refrigerará durante 30 minutos seguidos.

Paso 12

Luego, extiéndalo (largo:ancho=2:1) ​​hasta obtener un grosor de unos 5 mm y divídalo en varias tiras iguales. Utilicé la mitad de seis tiras: enrolladas en 24*12*0,5 cm, cada tira tiene cuatro centímetros de ancho.

Paso 13

Envolver el chocolate en la posición inicial y enrollarlo.

Paso 14

Fermentar durante una hora a 25-28 grados. ¡La temperatura es importante! ! ! Si la temperatura de fermentación es demasiado alta, ¡la mantequilla se derretirá! La masa se extiende como hice yo (queda mejor así) o con la cola hacia abajo, si la cola está hacia arriba se extenderá al hornear.

Paso 15

Hornear en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

Paso 16

Hacer 50g de crema de pasta Ganesh, calentarla un poco, verter 50g de chocolate hasta que el chocolate se derrita.

Paso 17

Viértelo encima para que quede más rico.

Paso 18

Está realmente delicioso si se come caliente con cacao en polvo (a mí no me gusta el cacao...)