¿Por qué es tan famoso el cordero capturado a mano en Dongxiang?
El cordero capturado a mano es un plato muy representativo en Linxia. Hay un dicho popular: "Cuando hablamos de comida capturada a mano, pensamos en Linxia" y "Cuando vengan invitados, si no comemos comida capturada a mano, será un desperdicio venir al verano". Por lo tanto, el cordero capturado a mano casi se ha convertido en una obra maestra de la cultura gastronómica de Hezhou.
El condado autónomo de Linxia Dongxiang tiene montañas y barrancos profundos, sequía y poca lluvia, y los pastos tienen poco contenido de agua, son grasos y ricos en nutrientes. Por lo tanto, el cordero Dongxiang es gordo y tierno, con menos. fibra y carne delicada, y es rico en proteínas y diversos oligoelementos. No es vegetariano y su consumo prolongado puede fortalecer la resistencia del cuerpo y la función inmune. Tiene las funciones de calentar los riñones, fortalecer el cuerpo y refrescar la mente. , tonificando el bazo y el estómago, embelleciendo la piel y prolongando la vida. Se dice que las niñas de Hezhou tienen la piel delicada, son hermosas y tienen el rostro húmedo, con “áreas rojas y áreas blancas”, lo cual está relacionado con comer cordero desde la infancia.
El cordero capturado a mano suele tener hueso y, en su mayoría, se corta en tiras o trozos. Debe su nombre a que se come directamente con las manos. La mayoría de las ovejas que se utilizan para hacer cordero capturado a mano son ovejas Jie y los corderos Jie son los mejores. Hay muchas formas de cocinar y comer cordero capturado a mano, cada una con sus propias características y sabores diferentes. Los más famosos incluyen la carne de mano Dongxiang, la carne en cubo, el cordero estofado, etc. A la hora de agasajar a los invitados a un banquete, si se resalta el sabor étnico local, se suele servir una serie de platos capturados a mano. Si el plato se sirve en un solo plato, se suelen utilizar costillas de cordero.
La carne de mano de Dongxiang es un plato especial del pueblo Dongxiang. La forma más solemne que tienen los Dongxiang de entretener a los invitados es servir "oveja entera". Es decir, todas las partes de la oveja (como el cuello, las costillas, las patas delanteras y traseras y la cola) se colocan en el plato en orden, de modo que todo esté disponible en la mesa. "Pinghuo" es una costumbre popular en Linxia donde los aldeanos y amigos se reúnen para cenar durante la temporada baja o en días lluviosos y nevados, varios amigos con ideas afines se reúnen para comprar una oveja y recomendar un anfitrión. En su casa, el propietario normalmente no paga por las ovejas y es responsable del procesamiento, pero aun así recibe una parte de la carne.
Una vez cocida la carne entera, se traslada desde la casa del anfitrión a todos los invitados que asisten a la cena, y se divide la oveja entera en partes iguales según la cabeza. Corta y divide en porciones. Cada persona tiene una porción y luego todos comen su porción. Si no puedes terminarla, puedes quitártela. Después de comer la carne, tomen los fideos en el caldo y cenen juntos. Desde sacrificar ovejas, preparar carne, dividir carne y comer fideos, todo estaba envuelto en una atmósfera animada. La gente hablaba, reía y bromeaba entre sí, y era extremadamente animado. Por supuesto, "raspar el cuenco", "comer semillas de melón" y "comer semillas grasas" son inevitables. Al final, el jefe cayó al agua.