China se divide en varias cocinas.
(1) Cocina de Shandong
Tiene una larga historia. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en el pilar del palacio imperial y tuvo una gran influencia en Beijing, Tianjin y la región noreste. Es la primera de las ocho cocinas principales.
Es famosa por su aroma, ternura y sabor suave. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, y la sopa de leche es blanca y suave.
(2) Cocina de Sichuan
Original de Sichuan y Chongqing, se caracteriza por ser especiada, especiada, fresca y fragante.
El surgimiento de la cocina de Sichuan se remonta a las dinastías Qin y Han. Durante la dinastía Song, ya había formado un género y su influencia en ese momento había llegado a la región de las Llanuras Centrales. Las materias primas son en su mayoría delicias de montañas y mares, jengibre fresco, hortalizas silvestres y ganado. Haga un buen uso de los métodos de cocción como sofreír, sofreír, asar en seco, remojar y guisar.
Es famoso por su "sabor", con una gran variedad de sabores, especialmente sabor a pescado, aceite rojo, sabor extraño y sabor picante. El estilo de la cocina de Sichuan es sencillo y fresco, con un fuerte sabor local.
(3) Cocina cantonesa
La cocina cantonesa incluye la cocina cantonesa, la cocina de Chaozhou, la cocina Hakka, la cocina de Hainan y la cocina Gui, de las cuales la "cocina cantonesa" es representativa. La cocina cantonesa se caracteriza por su ligereza y delicia.
(4) Cocina de Fujian
Es bueno cocinando mariscos y presta atención al sabor fresco, ácido, dulce, salado y fragante. El último plato del banquete suelen ser verduras de temporada, que significa "verduras limpias".
Entre ellas, la cocina de Fuzhou es la representante de la cocina de Fujian, pero también se divide en cuatro tipos según la región: cocina de Zhangzhou, cocina de Xiamen y cocina de Quanzhou.
(5) Cocina de Jiangsu o cocina Yang
Generalmente se cree que la cocina de Jiangsu se divide en cuatro facciones:
La cocina Jinling, procedente de Nanjing, es exquisitamente hecho y tiene un sabor suave. Hacen un buen uso de las verduras y son famosos por las "Tres hierbas Jinling" (crisantemo, baya de goji, cabeza de malan) y las "Cuatro hierbas salvajes de principios de primavera" (mostaza, cabeza de malan, caña, ajo silvestre). ?
La cocina Huaiyang proviene de Yangzhou, Huai'an y Zhenjiang. Presta atención a la selección de ingredientes y al manejo del cuchillo. Tiene un sabor ligero y es buena para hacer sopas. ?
La cocina Su, de Su Xichang, suele condimentarse con granos de destilería. Especializados en todo tipo de productos acuáticos, el sabor es dulce. ?
La cocina Xu Hai, procedente de Xuzhou y Lianyungang, tiene un sabor fuerte y se especializa en mariscos y verduras. ?
(6) Cocina de Zhejiang
Tiene su origen en la provincia de Zhejiang y tiene ricas variedades. Se compone de cuatro sabores: cocina de Hangzhou, cocina de Shaoxing, cocina de Ningbo y cocina de Wenzhou. Los platos son exquisitos, deliciosos, tiernos, crujientes y refrescantes.
Los platos famosos incluyen pescado con vinagre de West Lake, sopa Song Saozi, cerdo Dongpo, camarones Longjing, taro Fenghua, salsa de miel, brotes de bambú de orquídea, tiras de anguila estilo Ning, pescado de tres líneas, gluten de camarones y Cangrejo Doble Sabor.
(7) Cocina de Hunan
La cocina de Hunan se caracteriza por cortes y condimentos intensos, especialmente platos agridulces y productos de cera. Las técnicas de cocción son buenas para guisar, cocinar al vapor y freír. , guisar y alisar, saltear.
(8) Cocina de Anhui
Se originó en la provincia de Anhui. Debido a que a la gente de Anhui le gusta tomar té durante todo el año, la cocina de Anhui es generalmente más aceitosa. El llamado aceite pesado, color pesado y fuegos artificiales pesados significa color pesado, oscuro y sabor fuerte.
Al mismo tiempo, debido a que Anhui es rica en montañas y agua, la cocina de Anhui es buena para cocinar delicias de las montañas, los mares y los productos acuáticos. Dependiendo de la región, generalmente se divide en tres cocinas: cocina Jiangyan, cocina Huaihe y cocina Anhui.
Datos ampliados
La cocina de la cultura alimentaria china se refiere a un sistema autónomo formado en un área determinada debido a diferencias en clima, geografía, historia, productos y costumbres dietéticas. Las habilidades y sabores culinarios son reconocidos en todo el país.
Ya en las dinastías Shang y Zhou, la cultura gastronómica de China ya se había formado, siendo el Príncipe Etai el más representativo. Luego, durante el período Qi Huangong en los períodos de Primavera y Otoño y los Estados Combatientes, los sabores. de los platos del norte y del sur mostraron diferencias en la cultura alimentaria. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina del sur y la cocina del norte formaron sus propios sistemas.
La dinastía Song del Sur formó un patrón de dulce en el sur y salado en el norte. A principios de la dinastía Qing, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Jiangsu se convirtieron en las cocinas locales más influyentes en ese momento y fueron llamadas las "Cuatro cocinas principales".
Al final de la dinastía Qing, se habían formado cuatro nuevas cocinas locales, a saber, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui. Juntas constituyen las "ocho cocinas principales" de la tradición. Comida china.
Además de las ocho cocinas principales, China también tiene algunas cocinas influyentes, como la cocina de Chaozhou, la cocina del noreste, la cocina local, la cocina de Jiangxi, la cocina de Chu, la cocina de Beijing, la cocina de Tianjin, la cocina de Hebei y la cocina de Henan. cocina y cocina hakka.
Materiales de referencia:
Entrada de la Enciclopedia Baidu: Ocho cocinas principales