La proporción de sal y verduras en el repollo encurtido del noreste
El chucrut es esencial para que la gente del noreste sobreviva el invierno. El chucrut del noreste es famoso en todo el país por su delicioso sabor, color dorado y sabor amargo. Aunque el chucrut está encurtido, se diferencia de los encurtidos en que se fermenta con menos sal. A la hora de encurtir chucrut, la proporción de sal es muy importante. Mucha o poca sal no es buena. La proporción de sal y repollo es de 1:50, es decir, 1 libra de repollo más 10 gramos de sal.
Al encurtir chucrut, primero espolvorea una capa de sal para encurtir en el recipiente, que es mejor que la sal común. La sal base puede esterilizar y hacer que el chucrut sepa mejor más rápido. Primero coloque una capa de chucrut, luego espolvoree con una capa de sal para encurtir, así que agregue una capa de sal a una capa de repollo y espolvoree sal en la capa superior. La función principal de agregar sal es eliminar la humedad del repollo y no tiene ningún otro efecto.
Precauciones para encurtir chucrut del noreste
La clave para hacer bien el chucrut es la proporción de agua, sal y repollo, el tiempo de decapado y el sellado durante el proceso de producción. Si no se hace bien, se pudrirá. El propósito de sellar con una película plástica es evitar que el aire se vuelva a disolver en el agua. En el pasado, la parte superior del frasco se sellaba con barro amarillo con el mismo propósito. No se necesita ningún nuevo enfoque. Cubra bien si está cubierto, selle con una película plástica si no está cubierto. En resumen, no se debe permitir la entrada de oxígeno. Para consumir el oxígeno del agua, también existe un aditivo para hacer chucrut con chucrut fresco, cuyo objetivo es eliminar el oxígeno del agua.
Sin embargo, no se recomienda utilizar col fresca encurtida. Como el chucrut es fresco, no parece haber una definición clara. Generalmente se cree que es un conservante. El uso de chucrut fresco no solo inhibe el crecimiento de diversas bacterias, sino que también inhibe hasta cierto punto la fermentación de las bacterias del ácido láctico, lo que tiene cierto impacto en la retención y transformación del sabor y los nutrientes del propio chucrut.
Enciclopedia Baidu-Repollo encurtido del noreste