Cómo hacer fideos Yangchun en el restaurante Dongyuan

1. Prepare manteca de cerdo extraída de grasa de cerdo o grasa de cerdo.

2. Agrega sal a la harina y revuelve uniformemente, luego agrega agua varias veces, revolviendo mientras agregas agua, hasta que quede una masa con forma de copo de nieve.

3. Usa tus manos para formar un grupo.

4. Utilice el engranaje 1 de la máquina amasadora (el más grueso), triture la masa con las manos, póngala en la máquina amasadora y apile varios trozos de masa prensada y luego presione la masa en láminas.

5. Repita varias veces hasta que la masa quede suave. Ajuste el grosor de la prensa de masa a la tercera marcha y presione una vez. El grosor de la masa es de aproximadamente 2 mm.

6. Seleccione la configuración de la sección transversal de la batidora, corte la masa prensada en fideos finos y coloque los fideos cortados en la cortina.

7. Cortar las cebolletas en cubos.

8. Hervir el agua en la olla, agregar los fideos, extenderlos con los palillos después de darles forma y cocinar hasta que los fideos floten.

9. Primero ponga en un bol el caldo cocido o medio bol de agua hirviendo, luego agregue la salsa de soja, la manteca de cerdo y el glutamato monosódico y mezcle bien.

10. Después de que los fideos floten, cocina durante 1 minuto. Use palillos para colocar los fideos en un colador, dóblelo unas cuantas veces para que cuaje, ponga los fideos y la sopa en el bol y finalmente espolvoree un poco de cebollino.