Cómo encurtir chucrut del noreste, agrio y crujiente.
1. Compra un poco de repollo chino fresco. No puedes encurtirlo directamente. Debes ponerlo al sol durante 2 días para retirarlo. Seque el agua de la superficie del repollo para que el chucrut tenga más sabor, esté más crujiente y sea menos probable que se eche a perder.
2. Una vez seca la col china, retira las hojas exteriores. El interior queda muy limpio y no es necesario lavarlo. Corta el repollo por la mitad verticalmente con un cuchillo.
3. Prepara un recipiente para encurtir chucrut. Utilice vasijas de barro si es posible. Si no tienes una vasija de barro, puedes tener una botella de vidrio o una caja de almacenamiento. Echar un poco de agua hirviendo para blanquear, luego aplicar un poco de vino blanco con alto contenido de alcohol para desinfectar y secar al sol.
4. Mucha gente hará un paso, que es hervir una olla con agua hirviendo y blanquear el repollo. La col china contiene algunas bacterias salvajes del ácido láctico, por lo que la fermentación del chucrut depende de ellas. Si se blanquea el repollo, las bacterias del ácido láctico morirán escaldadas. Si la fermentación del chucrut no tiene éxito, también provocará el crecimiento de diversas bacterias y formación de espuma, lo que comúnmente se conoce como flores crudas.
5. Primero espolvorea una capa de sal para encurtir en el recipiente. El efecto es mejor que la sal común. La sal base se puede esterilizar y el chucrut sabrá más rápido. Coloque primero una capa de chucrut y luego espolvoree una capa de sal para encurtir, así que agregue una capa de sal a una capa de repollo y espolvoree sal en la capa superior. La proporción de sal es muy importante, mucha o poca no es buena. La proporción de sal y repollo es de 1:50, es decir, 1 libra de repollo más 10 gramos de sal.
6. Prepara un objeto pesado, normalmente una piedra grande. Si no, utiliza un balde grande de aceite de cocina y déjalo marinar durante 3 días. Bajo la doble acción de la sal y los objetos pesados, el agua de la col china se separó y colapsó rápidamente.
7. Añade suficiente agua de arroz al recipiente. No debe haber chucrut, ya que el repollo tiende a estropearse cuando se expone al exterior. Nunca use agua corriente. El agua clara contiene una gran cantidad de bacterias diversas que provocarán el deterioro del chucrut.
8. Verter una cucharada de vino blanco de alta concentración, cerrar el recipiente y fermentar en una habitación a baja temperatura durante un mes. Puedes comer chucrut. De color dorado, textura ácida y crujiente, es delicioso sin importar cómo lo comas.