¿Por qué a la gente de Sichuan le gusta tanto comer carne de cerdo al estilo de Sichuan?
Hablando del origen de este plato, hay que considerarlo como un producto importado. Este es un plato de Sichuan originario de los manchúes del noreste de China.
Según registros históricos, los manchúes del noreste (Jurchens) de la dinastía Song utilizaban agua blanca para hervir carne de cerdo durante el tradicional sacrificio "Tiao Shen", y luego la cortaban en rodajas para su consumo, lo que también se llama "carne de mano". Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, surgió la pasta de frijoles con chile en el condado de Pixian. Inmigrantes de todo el país comenzaron a mejorar esta carne blanca y finalmente hicieron que este plato fuera vivo y fragante, y se llamó oficialmente el nombre de cerdo al estilo de Sichuan.
Los ingredientes utilizados en la carne de cerdo "seria" al estilo de Sichuan son muy particulares:
La carne de cerdo presta atención a dos cortes de carne (porque la carne se corta con dos cortes después de cortar la cola es la carne que se encuentra en las nalgas) lleva su nombre). El douban debe ser Pixian douban, y el pimiento es mejor "Erjingtiao", además de brotes de ajo frescos en verano y otoño.
Este tipo de carne de cerdo al estilo de Sichuan tiene finos brotes de ajo y gruesas rodajas de carne. Tiene un sabor fino y espeso, espeso y ligero, fresco y crujiente, y tiene el sabor único del Pixian Douban, picante pero no grasoso. .
Además de los materiales, este planteamiento también es muy particular.
¿Qué significa trasplantar? Recocinar es en realidad hervir la carne en agua hasta que esté medio cocida y luego freírla en una olla.
Guisado. Vierta agua fría en la olla, ponga la carne de cerdo lavada y las rodajas de jengibre en la olla, cocine hasta que esté 7-8 veces cocido, luego retire y reserve. No lo cocines demasiado suave.
Rebanar. Sumerge la carne seleccionada en agua fría mientras aún esté caliente. Las rodajas de carne generalmente deben tener piel y su longitud debe ser de unos 6 cm. No debe ser demasiado gruesa, de lo contrario tendrá un sabor grasoso. En este momento, se debe mantener una cierta cantidad de humedad en las rebanadas de carne para mantener la ternura de la carne.
Escupir aceite. Agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal o manteca a la olla y caliéntala al 40% de temperatura, luego agrega la carne y guisa, sofríe hasta que escupe el aceite, es decir, la grasa se obtiene al hervir a fuego lento.
La forma del plato debe ser ligeramente enrollada, como en forma de "nido de lámpara", para que quede dinámico y apetecible.
Hola. Luego agrega un poco de sal, pasta de frijoles Pixian y tempeh, luego agrega una cantidad adecuada de pimiento verde o rojo y brotes de ajo y sofríe un rato.
La carne magra es fuerte y la carne grasa es suave y cerosa. Las dos están integradas e indispensables el sabor de los berros es adictivo, especiado, picante y salado, permaneciendo en la boca durante mucho tiempo. Junto con un plato de sopa suave de rábano blanco, es difícil detenerse.
El método de "recocinar" es algo similar a "freír": se sofríe brevemente el aceite caliente, luego se añaden los condimentos líquidos, se sofríe rápidamente y se retira de la sartén, de modo que los ingredientes se tiñen uniformemente y se adhieren a la sopa. Según este método, la gente hizo que la familia Huiguo se fortaleciera.
Puede incluir platos vegetarianos, como patatas, tofu, setas de cardo, melón de invierno y repollo, así como platos de carne, como costillas, manitas de cerdo, ternera, pato, pescado e incluso extenderse a los templos, con melón de invierno en su lugar.
Pero por mucho que se renueve, el cerdo al estilo de Sichuan sigue siendo un clásico entre los clásicos. Para los habitantes de Sichuan, esta carne de cerdo al estilo de Sichuan es como un elixir de nueve vueltas. Incluso después de un duro día de trabajo, siempre que sirva un plato de cerdo al estilo de Sichuan con un plato de arroz blanco, de repente se sentirá renovado y lleno de energía. ¿Te gusta este cerdo al estilo de Sichuan?