¿Qué es la harina para todo uso?

La harina para todo uso es harina común y corriente.

La harina para todo uso se refiere a la harina común. Su contenido de proteínas es de aproximadamente 11. La harina para todo uso es adecuada para hacer pasteles al estilo chino, como fideos, bollos al vapor, albóndigas, etc. La harina para todo uso (harina común para todo uso) es harina común. La mayoría de los dim sum chinos se elaboran con harina para todo uso.

Diferencias entre harina con alto, medio y bajo contenido de gluten

(1) Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, de naturaleza más activa y suave, y con menos probabilidad de formar grumos cuando agarrado a mano; más indicado para hacer pan, y algunos pasteles de hojaldre, como el hojaldre danés. En las tartas occidentales, se utiliza sobre todo en gofres (mil hojas) y hojaldres de crema (hojaldres). En cuanto a la tarta, se limita a las tartas de frutas con alto componente.

(2) Harina media en gluten: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, etc. (Nota: la harina generalmente disponible comercialmente sin instrucciones especiales puede considerarse harina para todo uso. Y este tipo de harina generalmente estará marcada en el empaque y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos).

(3) Harina baja en gluten: de color blanco y fácil de formar bolas cuando se agarra con la mano. El contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5, que es bajo en proteínas y menos en proteínas; gluten, por lo que no contiene gluten. También es débil y es más adecuado para elaborar tartas, bizcochos, bizcochos, tartas y otros pasteles de estilo occidental que requieran una textura esponjosa y crujiente.

¿Referencia para el contenido anterior? Enciclopedia Baidu: harina para todo uso