¿La gente del noreste come estofado?
China tiene un vasto territorio, una fuerte distribución de materias primas alimentarias y diferentes niveles de desarrollo. Bajo la influencia de factores integrales como la larga cultura y el grado de aislamiento, China ha formado muchas áreas de cultura alimentaria con diferentes estilos. Desde una perspectiva macro, hay cuatro cocinas principales: la cocina de Jiangsu, la cocina cantonesa, la cocina de Sichuan y la cocina de Shandong. Desde una perspectiva microscópica, estas cocinas se dividen en muchos subsistemas, que se mezclan y excluyen entre sí para formar características locales estrictas. Noreste, Beijing y Tianjin, tramo inferior del río Amarillo, sureste, norte de China, tramo medio del río Amarillo, tramo medio del río Yangtze, suroeste, noroeste y meseta occidental y otras regiones importantes10. Las siguientes provincias, ciudades, condados e incluso pueblos tienen sus propias características.
La cocina nororiental incluye platos de Liaoning, Jilin, Heilongjiang y la ciudad de Dongwumeng en Mongolia Interior. También es un plato de sabor local con larga historia y riqueza en nuestro país, el cual es famoso en todo el país desde la antigüedad. El noreste de China es un lugar donde conviven muchos grupos étnicos. El noreste en sentido estricto incluye Liaoning, Jilin y Heilongjiang, pero en realidad la influencia de la cocina del noreste también incluye el este de Mongolia Interior, porque estos lugares históricamente pertenecen al noreste. Otros lugares afectados incluyen la antigua provincia de Rehe, que es la zona. hoy en las afueras de Shanhaiguan, provincia de Hebei.
La ciudad de Shenyang en la provincia de Liaoning es también la antigua capital de la dinastía Qing. Hay muchos platos palaciegos y platos reales. Afectada por esto, la cocina nororiental es más particular en cuanto a los métodos de preparación e ingredientes. También absorbe la esencia de los métodos de cocina de Beijing, Shandong, Sichuan, Jiangsu y otros lugares, formando una cocina nororiental con un fuerte sabor local. Las características de la cocina nororiental son: los métodos de cocción son mejores que freír, asar, hervir y freír; prestar atención al trabajo de la cuchara, especialmente al giro grande; Entre las cocinas de los "Ocho Grandes", la cocina del noreste no ocupa un lugar destacado, pero esto no obstaculiza su negocio. Incluso en Guangzhou, lejos de su lugar de nacimiento, la cocina nororiental puede ser tan cálida y atrevida como el kapok. En ciudades como Guangzhou y Shenzhen, la cocina nororiental es definitivamente una cocina de base masiva.
El círculo de la cultura gastronómica del noreste es un tipo de ubicación subcultural con una fuerte especificidad de estilo en el círculo de la cultura gastronómica nacional china que se ha formado gradualmente a lo largo de un largo proceso histórico. Como tipo de ubicación objetiva de la cultura alimentaria en la historia, el Círculo de Cultura Alimentaria del Noreste incluye Liaoning, Jilin, Heilongjiang y el este de Mongolia Interior. En términos generales, un determinado estilo o tipo de cultura alimentaria tiene su correspondiente origen cultural y atributos regionales.
El apego local o regional de esta cultura está profundamente arraigado en el suelo de la ecología natural y el ecosistema cultural. Como elemento cultural alimentario tradicional, material, psicológico y espiritual, tienen propiedades espaciotemporales obvias. Este atributo extratemporal de la cultura alimentaria a menudo no está sincronizado con cambios en factores políticos como las divisiones administrativas.
Como parte importante de la cultura alimentaria regional, los elementos alimentarios no solo reflejan claramente el contenido específico de la producción y la vida alimentaria en la región en el espacio, sino que también registran los comportamientos alimentarios y los estilos de cultura alimentaria de las personas en el tiempo. cambios. Por lo tanto, es sin duda una tarea significativa examinar la cultura alimentaria del Noreste desde la perspectiva de la evolución y el desarrollo histórico y cultural. Una comprensión profunda de la cultura alimentaria del noreste no sólo requiere esta observación histórica, sino que su importancia también puede extenderse a muchos otros campos culturales.