¿Cómo diseccionar salmón, pargo y pez león para hacer sashimi?
Ingredientes: pescado fresco de Cargill, salmón, atún, almeja ártica, wakame, rábano, cortado en tiras finas y uniformes, condimentos: mostaza verde, salsa de soja japonesa. Rendimiento: 1. Coloque un poco de rábano rallado en el fondo del plato y un poco de wakame encima del rábano rallado. 2. Cortar el marisco en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de grosor y colocarlas sobre el rábano rallado. Puntos clave: 1. El rábano rallado se puede cortar con herramientas especiales. 2. Si quieres que el rábano rallado luzca más colorido, puedes remojarlo en agua fría un rato. Puedes comprar marisco en el mercado libre, lo que ahorra mucho dinero y es más fresco que en los supermercados. 4. Todos los ingredientes no requieren ningún condimento. Simplemente sumérjalos en mostaza verde y salsa de soja japonesa al comer.
Cortadora
La cocina japonesa pone especial énfasis en el agradable aspecto y color de las materias primas. Al hacer sashimi, si se utiliza un cuchillo inadecuado o un cuchillo afilado, la forma y la estructura de la fibra de la materia prima se destruirán durante el corte, provocando ulceraciones lipídicas y destruyendo el sabor especial de la propia materia prima. El cuchillo que utilices al manipular sashimi es importante. Generalmente los productores cuentan con 5 a 6 cuchillos especiales, los cuales se pueden dividir en cuchillos para procesar pescados, mariscos y crustáceos, y cuchillos para descamación, corte transversal, corte longitudinal y corte de huesos. Además, los palillos para sashimi se utilizan ampliamente como herramientas para sashimi. Los palillos de sashimi son finos y largos, con un extremo puntiagudo, que se utilizan especialmente para sujetar los materiales cortados y dispuestos en el plato.
Método de corte
A la hora de comer sashimi, córtalo por la parte superior, es decir, el cuchillo y la textura del pescado deben quedar en un ángulo de 90 grados. El lomo cortado de esta manera queda corto, fácil de masticar y tiene buen sabor. No cortes el pescado a contrapelo porque las costillas son demasiado largas y no sabrán bien. El grosor del sashimi hace que sea fácil de masticar y tiene un sabor delicioso. La palabra "delicioso" aquí tiene dos significados: primero, es fácil de comer y, segundo, el grosor de los filetes de pescado puede reflejar plenamente el mejor sabor de la materia prima. Generalmente los filetes de pescado tienen un grosor de unos 0,5 cm, como salmón, atún, anchoa, pez espada, etc. Con este espesor, no lo sentirás grasoso ni sin sabor al comerlo. Pero algunos pescados deben cortarse en rodajas finas, como el pargo, porque la carne de este pescado es firme y dura, por lo que sabe bien cuando se corta en rodajas finas. En cuanto al pulpo, sólo se puede cortar en diferentes trozos según el tamaño de cada parte. También hay sashimi, como ostras, caracoles, erizos de mar, pescado de un centímetro de largo y huevas de pescado, que se pueden comer enteros sin necesidad de un cuchillo afilado.
Zapatos de madera
Los utensilios de sashimi deben ser poco profundos, normalmente de cerámica, y tener varias formas. El sashimi se sirve a menudo con una exquisita vajilla semicircular, en forma de barco o de abanico, con cilantro fresco, hojas de perilla, hojas de menta, algas, crisantemos, flores de pepino, rodajas de jengibre, rábano rallado y lima como ingredientes auxiliares.
Estos adornos no sólo pueden servir como decoración y adorno, sino que también pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el apetito. Por ejemplo, ¿poner primero las hojas de perilla en el plato? ¿O hojas de lechuga? Luego, ¿dividir el salmón cortado en grupos de 5 a 7 trozos? una persona? , colocado sobre hojas de perilla y decorado con flores de rábano, cilantro y pepino rallados, dando a la gente una sensación refrescante.
Además, a la hora de servir sashimi, se requiere que la materia prima se sienta fría. Generalmente, puedes lavarlo con agua fría, o usar hielo picado como base, y luego esparcir sashimi en la superficie. Por motivos de higiene, es necesario cubrir el hielo picado con film transparente antes de colocar el sashimi.
Salsa
A la hora de comer sashimi, la salsa de mostaza debe ser moderada. Demasiada sólo quitará el sabor original del sashimi. Debido a que los crisantemos, los trozos de rábano blanco y la perilla en las guarniciones no son solo por la belleza, puedes cortar los pétalos de crisantemo en tiras con las manos y ponerlos en la salsa de soja, lo que hará que la salsa de soja sea más fragante.
Algunos sashimi también requieren un poco de tratamiento térmico, como la cocción: utilice este método para asar cangrejos de mar grandes al carbón: la panza de atún se asa ligeramente sobre fuego de carbón (la grasa de la panza se tuesta hasta obtener la temperatura adecuada). liberar el aroma), luego sumergirlo en hielo y sacar las rodajas;
Si se come con rábano blanco rallado y sashimi, no solo tendrá un sabor refrescante, sino que también eliminará el olor a pescado del sashimi y ayudará digestión. Debido a que la perilla tiene un efecto bactericida, se puede usar para envolver sashimi y es una buena combinación además de envolver erizos de mar. Al comer sashimi, lo mejor es beber sake japonés helado o cerveza helada; además, no fumar mientras se disfruta del sashimi, porque el olor del humo siempre afectará el sentido del olfato y del gusto de los comensales.
Condimentos
Existen varios condimentos para el sashimi: salsa de soja, salsa de rábano picante (de color verde claro, similar a la mostaza, llamada mostaza en japonés), vinagre, jengibre picado, salsa de rábano y vino. (una especie de "vino frito"). A la hora de comer sashimi de animales, los dos primeros son casi necesarios y los dos últimos dependen de las diferentes regiones, aficiones y características del restaurante. El vino y el vinagre eran casi imprescindibles en la antigüedad. En algunos lugares, el bonito se come con salsa de soja bañada en wasabi/pasta de wasabi.
Cuando coma carpa, carpa cruciana y ayu, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso (el carácter chino es miso) e incluso pimienta.
El wasabi también se conoce como mostaza verde y mostaza verde. Lleva su nombre para distinguirla de la tradicional mostaza amarilla en mi país. Aunque los dos son similares, provienen de plantas diferentes. La mostaza amarilla es la semilla de la planta y el wasabi es la raíz de la planta. Wasabi se transcribe como "Wasabi" en chino. El wasabi contiene isotiocianato de alilo, que es la fuente de su aroma único y sabor picante. Puede eliminar el olor a pescado, esterilizar, promover la digestión y aumentar el apetito. El cultivo del wasabi es muy particular. Crece en campos de arroyos en valles y debe estar en un valle orientado al norte sin luz solar directa. El medio ambiente allí no puede contaminarse en absoluto, de lo contrario el wasabi no podría sobrevivir. El ciclo de crecimiento del wasabi es muy largo y normalmente se necesitan cuatro años para cosecharlo. Para no dañar las ramas de rábano picante, hay que recogerlas a mano. Las ramas y hojas de wasabi se utilizan para hacer mostaza.
Existen tres tipos de salsa de rábano picante: salsa, polvo y puré. La salsa de mostaza granizada proviene de mostaza recién rallada. Se elabora lavando wasabi fresco y raspándolo con un raspador de rejilla fina o triturando piel de tiburón como si fuera cáscara de arena. Este barro sabe mejor. A la pasta de wasabi en puré se le pueden dar varias formas, como hojas otoñales y corazones, y luego colocarse junto al sashimi. No solo sirve como condimento, sino que también sirve como adorno y papel de aluminio, lo que aumenta el atractivo estético. La pasta de wasabi en polvo debe mezclarse con agua antes de su uso. La proporción de polvo a agua es de 1:2. Después de mezclar uniformemente, se debe dejar reposar durante 2 a 3 minutos para permitir que desarrolle un sabor picante y único. Pero úselo lo antes posible después de mezclarlo, de lo contrario el sabor picante se evaporará. La pasta de wasabi en forma de pasta es un producto terminado, como la pasta de dientes, que se puede exprimir cuando se usa.
Cuando utilices salsa wasabi, añade siempre salsa de soja. La salsa de rábano picante proporciona un sabor estimulante y elimina el olor a pescado de las materias primas; la salsa de soja proporciona sabores salados y umami para armonizar la delicia general. Hay muchas variedades de salsa de soja. En términos de categorías amplias, las hay de elaboración y síntesis química artificial, en términos de sabor, las hay espesas y claras, y las de color son oscuras y claras. La salsa de soja japonesa se puede dividir en espesa y ligera, mientras que la salsa de soja china se puede dividir en salsa de soja clara y oscura. Por eso, a la hora de maridar sashimi, lo mejor es decidir en función de las materias primas utilizadas y de las preferencias gustativas de los invitados. Si la materia prima del sashimi es espesa y grande, la salsa de soja debe ser más espesa, de lo contrario, la salsa de soja puede quedar más ligera.
Cómo comer
Según la costumbre japonesa, el sashimi debe comenzar con ingredientes relativamente ligeros, normalmente en el siguiente orden: almejas árticas, pulpo, mejillones, vieiras rojas, vieiras, gambas dulces. , erizo de mar, calamar, atún, salmón, pez espada. Mucha gente cree erróneamente que mojar el sashimi en puré de wasabi es para esterilizarlo. De hecho, no lo es, simplemente es para resaltar mejor el sabor original del pescado crudo. Debemos recordar que cuando comemos sashimi, no debemos usar palillos para revolver la salsa de soja y el puré de wasabi en el plato pequeño, porque los japoneses auténticos piensan que es de mala educación comer así y no saben saborear el pescado crudo. correctamente. Logotipo de filete de pescado.
Cuando nos colocan delante un plato de sagú, lo primero que nos llama la atención es su estética forma, por lo que sólo podremos utilizar nuestros palillos para degustarlo después de que todos los comensales lo hayan disfrutado. Primero, coloque un plato vacío y un plato pequeño con salsa de soja frente a usted, use palillos para recoger un trozo de sashimi en el plato vacío, luego ponga una cantidad adecuada de wasabi sobre el filete de pescado, luego doble el filete de pescado y cúbrelo. Sirve Wasabi, sumérgelo en salsa de soja, recógelo y mételo en la boca. Al comenzar a masticar, podemos saborear fácilmente tres sabores, a saber, el sabor original del pescado, el sabor umami de la salsa de soja y el sabor del wasabi (picante, picante). A medida que continúas masticando, el sabor del pescado empeora cada vez más y sentirás que tienes la boca llena de saliva. En este momento, matar el sagú se convierte en un sabor compuesto. El olor del Wasabi es picante, como comer sandía en un mortero, con una sensación "arenosa", picante y fragante. La mezcla fragante, dulce, salada, salada y picante es naturalmente maravillosa. Después de comer el sagú de un pescado, lo mejor es darle otro bocado a pepino o rábano rallado, o comerse un pequeño trozo de jengibre, para poder volver a saborear el sagú de otro pescado.