¿Por qué es necesario añadir un poco de azúcar al condimentar?
El papel del azúcar en la cocina
El azúcar incluye el azúcar blanco (azúcar blanco para abreviar), el algodón de azúcar amarillo, el azúcar de roca, el azúcar moreno, el azúcar de roca, el azúcar en cubos, el azúcar de abeja y maltosa (trigo
gliosa), etc.
Además de aromatizar, el azúcar también tiene funciones de decoloración, unión, dibujo y mejora del brillo.
En primer lugar, tiene la función de endulzar
A la hora de elaborar sopas, platos y bebidas, añadir una cantidad adecuada de azúcar puede aumentar el dulzor de los alimentos. Por ejemplo, diversas sopas dulces, sopas dulces, platos dulces, postres, bebidas, etc. Las variedades comunes incluyen: hongo blanco de azúcar de roca, nido de pájaro de azúcar de roca, carne de cerdo asada con miel, pasteles, pan, pasteles de luna y carne de res.
Leche, té negro, cola, licor, etc.
En segundo lugar, tiene el efecto de aliviar el sabor amargo.
Al preparar sopa de repollo en escabeche, agregar una pequeña cantidad de azúcar puede aliviar la acidez y hacer que el sabor sea armonioso y delicioso. Por ejemplo, platos a la parrilla con vinagre
Sopa agridulce, pescado en escabeche, etc. , agregue una pequeña cantidad de azúcar, el producto final es particularmente delicioso. De lo contrario, el producto terminado se volverá amargo.
En tercer lugar, es un condimento imprescindible para la elaboración de platos agridulces.
A la hora de elaborar platos agridulces, los principales condimentos son el azúcar y el vinagre. La mezcla de sal refinada, azúcar y vinagre puede producir un ácido parecido a la fruta.
Dulces, muy apetecibles y deliciosos, como pescados agridulces, cerdo agridulce, costillas de cerdo agridulces, berenjenas agridulces, etc.
En cuarto lugar, hay una función extraíble.
Pon en la olla el azúcar, agrega una pequeña cantidad de aceite claro y agua, cocina hasta que se seque el agua sacarificada, luego vierte las verduras fritas, envuelve uniformemente y retira de la olla.
Ponlo en un plato engrasado y mientras esté caliente puedes sacar el hilo dorado, como manzanas, plátanos, crestas,
sacar boniatos y similares.
5. Puede provocar glaseado en los alimentos.
Echar el azúcar en la olla, añadir una cantidad adecuada de agua, hervir hasta que el agua esté casi seca, verter los ingredientes para hornear o freír, retirar del fuego, remover y enfriar.
Después, la superficie del producto terminado lucirá como escarcha. Como colgar maní helado, fruta roja helada colgante, frijoles helados colgantes, etc.
6. Se puede convertir en tóner.
Al azúcar blanca se le agrega una pequeña cantidad de aceite hasta que tome el color de la salsa de soja, se agrega 3 veces de agua y se deja hervir hasta que se derrita el azúcar que es del color del azúcar. Colorante azúcar moreno
Es muy utilizado en la coloración de salsa de soja, coloración de verduras estofadas, etc.
7. Puede hacer que las materias primas se pongan rojas.
Pollo, pato, pichón, cochinillo, panceta, codillo, etc. , agua con caramelo después de escaldar o hervir (la proporción de caramelo y agua es 1: 8),
Después de hornear o freír, el color del producto terminado se vuelve rojo granate. Como pollo asado, pato asado, cochinillo asado, cerdo estofado, codillo de piel de tigre, etc.
8. Puede convertir la comida en una capa brillante.
Añadir una cantidad adecuada de maltosa y agua al azúcar blanco, ponerlo en una olla y llevar a ebullición hasta que adquiera una consistencia sedosa, y mezclar las materias primas precalentadas (o sin calentar).
Ponerlo en almíbar y envolverlo en almíbar. Después de sacarlo para que se enfríe, la superficie parecerá de cristal. Si el azúcar se cocina por más tiempo, la superficie del producto terminado se verá de color ámbar.
Los más comunes son los "haws confitados", bolas de patata confitada, dátiles confitados, etc.
9. Tiene efecto aglutinante
Añadir azúcar, caramelo y agua, ponerlo en una olla, cocinar hasta que esté a punto de tirar, verterlo en el inflado frito, mezclar bien y sacarlo de la olla. Vierta en una rejilla de madera.
Extender, compactar con un rodillo y cortar en trozos. Una vez enfriado, los alimentos en forma de hebras o gránulos se pegarán y formarán trozos. Por ejemplo, saqima, caramelo de arroz, caramelo de yute, caramelo de maní, pastel de frijoles, etc.
Tiene función anticorrosión.
A la carne de cerdo grasa cocida y cortada en cubitos se le añade mucha azúcar y no se echa a perder después de estar mucho tiempo almacenada; hay osmanto, crisantemo, rosa, magnolia, etc.
Añade una gran cantidad de azúcar y revuelve uniformemente, y no se deteriorará en mucho tiempo.
XI. Tiene un efecto iluminador.
Poner un poco de caramelo sobre carne de cerdo cocida a la brasa, alitas, muslos de pollo y otros platos no sólo endulzará el plato;
Los platos añadieron brillo.
Colección de cocina: funciones de varios condimentos
(1) Condimento líquido
Salsa de soja: puede hacer que los platos tengan un sabor delicioso y aumentar el color de los alimentos. Apto para estofados en salsa estofada y carnes estofadas.
Salsa de ostras: La salsa de ostras en sí es muy salada y se puede neutralizar ligeramente con azúcar.
Aceite para ensalada: un aceite comestible común que también se puede utilizar para hacer tartas.
Aceite de sésamo (aceite de sésamo): Viertelo sobre las verduras antes de que estén cocidas para aumentar el sabor. También se puede agregar al encurtir alimentos para aumentar el sabor.
Vino de arroz: Añade un poco de vino al cocinar pescados y carnes para quitar el olor a pescado.
Salsa de chile: Salsa hecha a base de pimientos rojos molidos. Es de color rojo claro y pegajosa. También se llama salsa picante. Añade interés y color a los platos.
Salsa de fideos dulces: en sí misma es salada. Sofreír en aceite a fuego lento para quitar el sabor amargo de la salsa. También puedes diluirlo con agua y añadir un poco de azúcar al gusto, lo que hará que sepa mejor.
Doubanjiang picante: Plato aderezado con beanjiang. No se añade demasiada salsa de soja para evitar que el producto final quede demasiado salado. El color y el sabor mejoran si se fríen en aceite.
Pasta de sésamo: Es seca. Se puede diluir con agua fría o caldo frío.
Salsa de tomate: muy utilizada en zumo de tomate y platos agridulces, puede aumentar el color de los platos.
Vinagre: El vinagre negro no se debe cocinar durante mucho tiempo, basta con añadirlo antes de servir para evitar que se disperse el aroma. El vinagre blanco ligeramente hervido puede aliviar la acidez.
Salsa de Abulón: elaborada a partir de esencia natural concentrada de Abulón, apta para freír, hervir, freír, freír, marinar, etc.
Salsa XO: La mayor parte está concentrada principalmente a partir de una variedad de esencias de mariscos, apta para diversos platos de mariscos.
(2) Sabor sólido
Sal (sal baja en sodio): el condimento más importante en la cocina. Tiene una gran permeabilidad y es adecuado para encurtir alimentos, pero preste atención al tiempo y la cantidad de decapado.
Azúcar: Añadir un poco de azúcar a los platos estofados o guisados puede aumentar el sabor y color de los platos.
GMS: puede aportar sabor a los alimentos. Especialmente indicado para cocinar con sopa.
Levadura en polvo: añadido a la masa puede aumentar la expansión del producto terminado.
Cuatro: divididos en tres tipos: alto, medio y bajo en gluten. Al hacer la masa, use harina para todo uso como área. Tiene propiedades colorantes cuando se utiliza para freír con harina.
Harina de boniato: se utiliza principalmente para mojar frituras. También está disponible en forma de polvo.
Polvo de cocinar: Es una especie de polvo espesante. Cuando lo use, primero disuélvalo en agua y luego espese para espesar la sopa. Además, puede agregar un toque crujiente cuando se usa para mojar alimentos fritos en polvo. Cuando se utiliza para dimensionar, puede mantener los alimentos suaves y tiernos.
Bicarbonato de sodio en polvo: Usar una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio para marinar la carne puede hacer que la carne quede más suave, tersa y tierna.
Tempeh: Remojar el tempeh seco hasta que esté suave, luego picarlo y reservarlo. Se puede utilizar tempeh húmedo siempre que esté lavado.
(3) Especias y condimentos
Cebollas: se suele utilizar para sofreír y eliminar el olor a pescado.
Jengibre: Puede eliminar el olor a pescado, desodorizar y mejorar el sabor de los platos.
Pimienta: Hace que los platos sean picantes y coloridos.
Ajo: Una especia explosiva de uso común que se puede cortar en rodajas o picar para decorar.
Zanthoxylum bungeanum: También conocida como pimienta de Sichuan, se suele utilizar para guisar y encurtir. Saltee los granos de pimienta y muela hasta convertirlos en polvo. Si agrega sal frita, se convierte en sal y pimienta, que a menudo se usa para sofreír alimentos.
Ají: picante y fragante, puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. La pimienta blanca tiene un sabor ligero y la pimienta negra tiene un sabor fuerte.
Anís estrellado: También conocido como hinojo, se suele utilizar en guisos y encurtidos. La fragancia es muy fuerte, así que úsala adecuadamente.
Chiles secos: Puede eliminar la untuosidad y los olores desagradables. Preste atención al calor al quitar las semillas y no es adecuado freír.
Cebollas: pueden aumentar el sabor. Presta atención al calor al picar y freír. Si lo fríes demasiado tendrá un sabor amargo.
Polvo de cinco especias: El polvo de cinco especias contiene canela, anís estrellado, pimienta, clavo, aroma dulce, cáscara de mandarina y otras especias, y debe usarse de manera adecuada.
Salsa/gravy de pescado
La salsa de pescado no solo tiene un sabor salado, sino que también tiene el sabor umami del pescado. Por lo tanto, los chefs prefieren utilizar salsa de pescado en lugar de sal cuando cocinan la cocina Teochew.
La salsa de pescado se fundó en el condado de Chenghai a mediados de la dinastía Qing. Las principales materias primas son principalmente pescado macho y sal. Primero, el pez macho se marina en sal.
El pez macho tarda más de un año en pudrirse, luego se añade a un baño de agua salada y se mantiene caliente durante unos 15 días para convertirse en salmón. y luego en remojo durante una semana más.
Los residuos del filtro harán que la salsa de pescado se ponga roja y tenga un sabor delicioso y suave.