¿Por qué la fermentación de la cerveza produce alcohol?

En general, se cree que el proceso de elaboración de la cerveza es muy complicado y otros procesos de elaboración de la cerveza son procesos que utilizan el principio de fermentación para convertir el azúcar en alcohol. Entre estos procesos, la fermentación y la destilación son términos enológicos muy comunes. Por supuesto, algunos vinos no necesitan necesariamente ser destilados. Las diferencias específicas entre fermentación, elaboración de cerveza y destilación se explican a continuación.

1. Fermentación

La fermentación alcohólica se refiere al proceso en el que la glucosa o la fructosa es descompuesta por la levadura u otros microorganismos en condiciones anaeróbicas, produciendo metabolitos como alcohol y dióxido de carbono, y liberándose. una pequeña cantidad de energía. Ya sean fabricantes de cerveza o de bebidas espirituosas, deben utilizar el principio de fermentación para colocar las materias primas de elaboración de cerveza en un ambiente cerrado y luego agregar levadura para convertir el azúcar de las materias primas en etanol.

Elaboración de cerveza

La elaboración de cerveza es el proceso de elaboración de vino, salsa de soja o vinagre a partir de cereales mediante fermentación natural. Mezcle trigo o sorgo con levadura de destilería.

El grano se fermenta hasta obtener alcohol y luego las bacterias del ácido acético oxidan el alcohol hasta obtener ácido acético para obtener vinagre comestible. Al elaborar cerveza, los granos germinados, principalmente cebada, se secan, se muelen, se remojan, se calientan y luego se vierten en fermentadores, donde se agrega levadura de cerveza para la fermentación alcohólica. Una vez completada la fermentación, es necesario madurar durante varias semanas para desarrollar su color y sabor especiales.

3. Destilación

El licor destilado es una solución alcohólica elaborada. Utilizando el punto de ebullición del alcohol (78,5°C) y el punto de ebullición del agua (100°C), el caldo de fermentación original se calienta hasta el punto de ebullición entre ellos, del cual se pueden recoger altas concentraciones de alcohol y componentes aromáticos.

En la vida real, la tecnología de fermentación se utiliza ampliamente. No sólo puede producir cerveza y licor destilado, sino también elaborar vino y sidra, hornear bollos al vapor o pan. Al cocinar al vapor bollos al vapor o al hornear, la fermentación de la levadura produce metabolitos como alcohol y dióxido de carbono. El alcohol se volatiliza cuando se calienta y el dióxido de carbono puede hacer que los bollos o el pan al vapor se vuelvan sueltos y porosos.