Una forma de hacer que los caparazones del cangrejo de Shanghai se vuelvan amarillos

1. Corte el sebo de cerdo en cubos y use azúcar blanca blanda para hacer cubitos de sebo. Agregue 50 gramos de agua con caramelo para hacer agua con caramelo, agregue 750 gramos de harina al recipiente, agregue la manteca de cerdo cocida y amase hasta obtener una masa crujiente.

2. Ponga 350 g de harina en otro recipiente, agregue 100 g de agua hirviendo y mezcle bien para formar harina de copo de nieve. Después de enfriar un poco, agregue aproximadamente 400 g de agua tibia o fría y, al mismo tiempo, agregue la levadura vieja en polvo rallada y amase uniformemente. Déjelo reposar durante 1 hora, luego agregue agua alcalina comestible y amase uniformemente.

3. Coloca la masa fermentada sobre la tabla de cortar y enróllala hasta obtener una masa rectangular de unos 0,3 cm de espesor. Enrolla la masa crujiente hasta darle forma redonda y colócala sobre la masa. Con las manos, de afuera hacia afuera, enrolle la masa interior formando un círculo, enróllela hasta formar una masa rectangular con la misma forma que la anterior, luego dóblela en tres capas, enróllela, enróllela formando un círculo, escoja. Cortar trozos de masa de unos 20 gramos cada uno y colocarlos sobre la tabla de cortar. Presione la masa hasta obtener una masa redonda con un medio grueso y bordes delgados uno por uno, envuélvala con 5 gramos de azúcar y sebo, pellizque, pellizca hacia abajo y presione hasta obtener una forma achatada. Cubra un lado con agua con caramelo y sumérjalo. en una capa de semillas de sésamo, y por el otro lado (es cuando la masa está cerrada) untar un poco de agua fría y hornear en el horno hasta que esté dorada.