¿Por qué mis alitas de pollo se ponen negras y rojas?

El fuego estaba demasiado alto y el jugo estaba demasiado cocido. Durante el proceso de recolección de jugo, la olla gira de manera desigual, lo que hace que el azúcar de la coca se desplace demasiado y se vuelva blanda durante la reacción del caramelo.

Lo que sucede después de freír el azúcar es la reacción de dorado. Hay dos reacciones de caramelo: una es la reacción de Medela en presencia de aminas, es decir, la glucosa NH3-R genera SehiffsBase, que se calienta aún más para generar glucosamina N-sustituida. La otra es una reacción de caramelización pura (una reacción de caramelización simplemente calentando glucosa), es decir, a una temperatura bastante alta (alrededor de 200°C). Ambos tipos de reacciones producen aldehídos y compuestos dicarbonílicos.

El color de la salsa de soja añadida es muy pobre, o demasiada salsa de soja hará que las alitas de pollo con Coca-Cola se pongan negras.

Cómo hacer Alitas de Pollo con Coca-Cola:

Materiales: alitas de pollo, una lata de Coca-Cola, anís estrellado, jengibre, cebolla verde, vino para cocinar.

1. Lavar la mitad de las alitas de pollo y hacerles unos pequeños agujeros con palillos.

2. Picar el jengibre, el ajo y la cebolleta.

3. Coloca las alitas de pollo en un plato, luego agrega el jengibre, el ajo y las cebolletas. Luego agregue sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocción. Marinar a mano durante 15 minutos.

4. Vierte aceite de cocina en la olla y calienta a fuego lento. Luego ponga las alitas de pollo marinadas en la sartén y fríalas hasta que estén doradas.

5. Añade la cantidad adecuada de cola y hierve hasta que la cola y las alitas de pollo estén iguales.

6. Cocine a fuego lento hasta que la sopa espese.