¿Por qué algunos huevos tienen cáscaras verdes?
Durante la formación de los huevos, el pigmento que afecta al color de la cáscara del huevo es la protoporfirina (también conocida como ovoporfirina), que es sintetizada por la glándula de la cáscara del huevo de la gallina. Estos pigmentos se depositan en la capa exterior de la cáscara del huevo y en la membrana de la cáscara, creando el color que vemos en el huevo.
La capacidad de sintetizar protoporfirina está determinada por factores genéticos, por lo que el color de la cáscara de los huevos se ve afectado principalmente por factores genéticos. Para una gallina, el color de la cáscara del huevo es relativamente fijo. Los pigmentos obtenidos de alimentos naturales o piensos comerciales no se pueden depositar en la cáscara de huevo. Si se agregan riboflavina y betacaroteno al alimento para pollos, el color de la yema del huevo se oscurecerá, pero el color de la cáscara del huevo no necesariamente se oscurecerá.
Además, la capacidad genética de las gallinas para sintetizar protoporfirina varía entre individuos, e incluso el color de las cáscaras de los huevos de una misma raza también es diferente. Especialmente en el caso de los pollos comerciales, que suelen ser cruces de múltiples cepas genéticas, las diferencias son más obvias.
Datos ampliados
Consejos para identificar huevos frescos:
1. Puedes observarlos con los ojos. Toma un huevo y enfréntate a la luz brillante. Si se ve la yema suspendida en medio de la clara, se puede considerar fresca, porque las claras frescas tienen mayor tensión. En cambio, en el caso de los huevos rancios, la yema pasará a la cámara de aire y la clara se hundirá debajo. Agítalo suavemente y lo sentirás como agua. ?
2. Casca los huevos frescos en un bol. Después de esparcirlos, verás que las claras están en capas. Es fino por fuera, grueso por el medio y más fino cerca de la yema. Un huevo ligeramente rancio se puede dividir en dos capas. Si ni siquiera puedes ver las capas, casi se puede decir que se ha deteriorado. La membrana de la yema de huevo fresca sobresale hacia arriba y la yema de huevo rancia corre hacia un lado.
La zona recién aplicada es más pequeña, de forma redonda u ovalada. Luego quedarán dos "trenzas" en espiral blancas entre la yema y la clara, si no, tendrá mal sabor. ?
3. Los huevos frescos son difíciles de pelar después de cocinarlos y a menudo se les adhiere algo de proteína al pelarlos, y los huevos rancios son fáciles de pelar junto con sus membranas.
People's Daily Online - ¿Son realmente diferentes los huevos rojos, blancos y verdes?