¿Por qué los bollos al vapor no quedan suaves?
Los “bollos de fideos al vapor” de Shandong son únicos y famosos. Después de cocinarlos al vapor, este tipo de bollos al vapor quedan muy bonitos, de tamaño grande, de color blanco, brillantes, masticables y muy dulces. Los llamados "fideos qiàng" significan que al amasar los bollos al vapor, se amasan algunos fideos secos con la harina ya preparada para absorber parte de la humedad de los bollos al vapor y dejar que los bollos al vapor coman gluten. Tradicionalmente, los bollos cocidos al vapor a base de harina se amasan y fermentan con fertilizante de harina (también conocido como "harina vieja"). Después de la fermentación, es necesario agregar agua alcalina adecuada, luego agregar una cierta proporción de harina seca y amasar la masa repetidamente. Si no tenéis masa en casa, podéis hacerla con levadura. Después de hacerlo, deja un pequeño trozo de masa como masa leudante para el siguiente bollo al vapor y otro pequeño trozo de masa como masa leudante para la próxima vez. Después de algunas veces, se convertirá en la cabeza de fermentación de la masa vieja.
Paso 1: Hay muchas formas de hacer fideos viejos. Puedes usar jugo de vino dulce para hacer fideos viejos.
Paso 2: Vierte 50 gramos de harina (no incluida en la lista de ingredientes) en un bol, toma una cantidad adecuada de jugo de vino dulce y mézclalo hasta obtener una masa húmeda, cúbrela con film transparente y fermenta. .
Paso 3: Cuando se puedan ver muchas burbujas en la superficie, los fideos viejos estarán listos.
Paso 4: Añade 150 g de agua y revuelve hasta obtener fideos finos.
Paso 5: Vierte 250 gramos de harina y revuelve con palillos hasta formar una consistencia esponjosa.
El sexto paso es amasar la masa con las manos hasta obtener una masa suave, ponerla en un recipiente, taparla y dejar fermentar.
Paso 7: Colocar en un lugar cálido para que fermente hasta que tenga de 2 a 2,5 veces su tamaño (la masa fermentada con masa vieja fermenta más lentamente que la levadura). Puedes hacer un agujero en la masa con el dedo mojado en agua o harina seca. Si la masa rebota al presionarla significa que no ha fermentado lo suficiente; si la masa se derrumba de repente, se ha cocinado demasiado.
Paso 8: Sacar la masa, colocarla sobre una tabla de cortar espolvoreada con harina seca, amasarla y desinflarla.
El noveno paso es hacer un agujero en el medio de la masa, pellizcar una cantidad adecuada de álcali comestible y espolvorearlo sobre la masa (yo usé este polvo de álcali de tres dedos, la cantidad de álcali debe En definitiva, después de amasar uniformemente basta con oler el aroma de la masa, no ácido ni ligeramente alcalino, porque el embrión de bollo al vapor se despertará nuevamente una vez hecho, y este sabor ligeramente alcalino. será neutralizado).
Paso 10: Vierte un poco de agua para alcalinizarla en agua alcalina, y luego continúa amasando la masa.
Paso 11: Al amasar la masa, presione la masa con la palma de la mano para empujarla hacia afuera y luego dóblela hacia atrás.
Paso 12, luego repetir esta acción girando la masa, amasando poco a poco la masa y expulsando al máximo el gas producido por la fermentación en la masa.
Paso 13: La superficie de la masa amasada es lisa y básicamente no hay agujeros en el interior después del corte.
Paso 14: Dividir la masa en 80g/masa, coger un pequeño trozo de masa y presionarlo con la palma de la mano, repetir esta acción dándole la vuelta y amasar bien la masa (cuando esté No caliente, de todos modos la masa fermentará lentamente, por eso, cuesta un poco de esfuerzo amasar los tradicionales bollos semicirculares al vapor del norte. Si es verano, lo mejor es cortar los bollos con un cuchillo para evitar esperar a que lleguen. amasar para terminar.
El paso 15 ya ha comenzado hasta que la parte inferior de la masa quede suave y sin burbujas.
Paso 16: Luego, coloca la masa en posición vertical y sujeta la parte inferior lisa. con la palma de la mano, presione el borde de la masa hacia abajo con el pulgar y gire la boca de apriete al mismo tiempo.
Paso 17. Poco a poco la bola rodante se vuelve redonda.
Paso 18. : Con la boca hacia abajo, utiliza tus manos para formar un embrión de bollo al vapor semicircular.
Paso 19: Coloca el embrión de bollo al vapor, deja un espacio entre los bollos al vapor.
Paso 20: Deje que los bollos cocidos al vapor crezcan hasta que sean obviamente más grandes (no el doble de grandes). Coloque agua fría en la olla, encienda el fuego y agregue agua. Después de cocinar al vapor, ponga a fuego medio y cocine al vapor por otro tiempo. 20 minutos, apague el fuego, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos y luego abra la tapa.
Paso 21. Los bollos al vapor son blancos, regordetes, con piel delicada, suaves y encantadores. /p>
Paso 22, abre uno y mira, no hay agujeros grandes y está en capas