El proceso y los estándares para preparar la mesa del banquete chino
Con base en los requisitos de servicio de los platos enumerados en el menú, el camarero calcula la cantidad de vajilla y condimentos para platos especiales, y prepara utensilios de servicio. Selecciona artículos imprescindibles como cubiertos, vajillas, cristalería, manteles, manteles, toallas, tocadiscos, etc. en función del número de mesas y menús.
. Prepare el menú del banquete y el diseño del menú debe ser hermoso y exquisito. Haga arreglos razonables de acuerdo con el tipo y nivel del banquete y verifique la integridad de la iluminación, la temperatura ambiente, el sonido, el mobiliario y las instalaciones.
Revisar la higienización y las instalaciones de todos los espacios del salón de banquetes (alfombras, paredes, luces, cortinas, techos, pasillos, baños y salas de trabajo, etc.). ). Prepare varias bebidas según los requisitos del menú, limpie las botellas de bebidas con un paño y colóquelas ordenadamente en la mesa de trabajo o en el carrito de trabajo.
El camarero organizará la mesa del banquete y los asientos del banquete de acuerdo con el número de personas reservadas para el banquete, ordenará los asientos de forma ordenada y colocará las fundas de los asientos. El día del banquete, el capataz de banquetes confirmará el número final de personas y mesas con el especialista en ventas, y luego se comunicará con las cocinas correspondientes para discutir los puntos que deben tenerse en cuenta.
El capataz acompañará al especialista en ventas a reunirse con el organizador del banquete para confirmar si se han modificado los arreglos finales, cooperar si se permite y verificar los procedimientos del banquete y el tiempo de servicio. 10~15 Cinco minutos antes de que comience el banquete, el camarero servirá los platos fríos. Para los platos fríos con forma, el patrón estará de cara al anfitrión y al invitado. 10. Antes de que comience el banquete, sirva vino a los invitados para que lo utilicen cuando hablen después del banquete.
Cinco a 10 minutos antes de que lleguen los invitados, el recepcionista los recibirá en la puerta del salón de banquetes. Después de que lleguen los invitados, debes tomar la iniciativa de saludarlos y contar la cantidad de personas que ingresan. Invite al invitado al salón de banquetes frente al invitado y guíelo 50 cm delante del invitado al mismo ritmo que la velocidad al caminar. Cuando se acerca la hora o el número de personas, el capataz del banquete notificará al organizador el último número de personas, finalmente confirmará el número de mesas y el tiempo de servicio, y notificará de inmediato al chef chino.
Cuando el invitado se acerca a la mesa, el camarero recoge el abrigo y el sombrero del invitado, acerca la silla y le sirve el té. Cuando comience la fiesta, abre la servilleta para los invitados y extiéndela sobre sus regazo. Platos calientes
Estos platos se deben servir calientes. Los platos de la cocina deben estar cubiertos con cubiertos. Después de servir, se deben quitar las tapas de los cubiertos. A la hora de servir la comida se debe partir de la mesa principal y no golpearla. Cada vez que se sirve un plato nuevo se debe introducir el nombre y las características de sabor del plato. Cada plato debe dividirse entre los invitados, los platos deben ser atrevidos y meticulosos, se debe dominar el peso y la cantidad de los platos y las porciones de sopa deben distribuirse uniformemente. Los platos deben distribuirse primero entre los invitados, luego en el sentido de las agujas del reloj a los demás invitados y luego al anfitrión. Si hay invitadas femeninas, deben dividirse primero en invitadas femeninas y luego en invitados masculinos.
Para cualquier plato inusual, crudo o mixto con flores principales como pollo, pato, ganso, pescado, etc., al servir, el extremo con la cabeza o flor principal debe mirar hacia el plato principal. Si todos los platos de la mesa están condimentados, el orden de servicio es agregar primero el condimento y luego servir.