La cultura culinaria de China tiene características nacionales únicas y un rico encanto oriental. Sus principales características son la armonía y la unidad con el disfrute del sabor como núcleo y la dieta y la salud como objetivo. Arte Culinario El arte culinario chino se forma, desarrolla y enriquece gradualmente en el proceso de desarrollo de la historia culinaria. Tiene las características de una estrecha conexión entre el propósito práctico y el valor estético. Por ejemplo, la forma de las estufas de cerámica está diseñada para necesidades prácticas: pretende ser estable y calentar de manera uniforme, pero brinda a las personas una sensación de simetría y equilibrio. La continua evolución de la cerámica, el cobre y el hierro no es sólo la mejora de la tecnología y el rendimiento, sino también la búsqueda de la belleza formal. Con el desarrollo de la producción material y el progreso de la vida social, la cocina se ha vuelto cada vez más estética, hasta convertirse en una variedad de platos coloridos y banquetes ricos y magníficos que son a la vez prácticos y estéticos. Aunque el arte culinario chino está limitado por factores como los materiales de cocina, las técnicas de cocina y las funciones prácticas de los alimentos, tiene sus propias características artísticas en comparación con otros tipos de arte, es decir, integra pintura, escultura, decoración, jardinería y otras formas de arte. . Ciencia de la cocina La connotación científica de la cocina china es muy rica y su contenido central reside en el objetivo final de cocinar y comer para satisfacer las necesidades nutricionales y lograr efectos sobre la salud. El arte culinario chino se forma, desarrolla y enriquece gradualmente en el proceso de desarrollo de la historia culinaria. Con el desarrollo de la producción material y el progreso de la vida social, la cocina se ha vuelto cada vez más estética, hasta convertirse en una variedad de platos coloridos y banquetes ricos y magníficos que son a la vez prácticos y estéticos. La forma de expresión es principalmente a través de la combinación de color, forma, aroma, sabor, gusto y festín de la comida misma. La gente suele llamar al primero el arte del gusto y al segundo el arte de los banquetes. El arte del gusto y el arte de la fiesta se reducen al arte del gusto. La cocina china no sólo presta atención a la belleza del gusto físico, sino también a la belleza del gusto psicológico, es decir, al gusto distinto del gusto, para que la gente pueda obtener una sensación de satisfacción de la combinación de material y espíritu en el comida preparada por el chef. Ésta es la esencia del arte culinario chino. La cocción y mezcla de la comida china se enfrenta a complejos fenómenos gustativos. Utiliza condimentos, ingredientes para cocinar y agua como portadores para expresar la personalidad del gusto. Combina las necesidades psicológicas del gusto de las personas y refleja sutilmente el gusto y la nostalgia más allá. el gusto. Las emociones, para satisfacer las necesidades físicas y psicológicas de las personas, y para demostrar el arte del gusto que combina practicidad y estética. La tecnología de cocción es un medio para realizar el arte del gusto y su objetivo principal es "hacer que tenga un sabor delicioso y que sea insípido". El arte del banquete es otra forma de expresión del arte culinario chino: un menú de banquete bien diseñado, la combinación de color, forma, aroma, sabor, la configuración de la vajilla y la bebida, el uso de técnicas de cocina, platos y sopas. La disposición de los refrigerios y la expresión de las características generales de sabor de los deliciosos platos están cuidadosamente organizadas. Es un reflejo integral del nivel de habilidades culinarias y arte culinario de una época, región, restaurante u hotel. El arte de banquetes sigue los principios estéticos generales de la belleza realista, incluido el entorno social, las cosas sociales y naturales y la belleza artística. Las actividades de creación de arte en banquetes que se han transmitido hasta el día de hoy siguen principalmente los dos puntos siguientes: ① El patrón del banquete se centra en los platos, lo que refleja la diversidad y unidad de la forma de arte. Los platos de fiesta son diversos y se sirven mediante diversas técnicas, como freír, saltear, freír, asar, etc. , utilizando una variedad de materias primas cárnicas y vegetales, en diversas formas, como dados, tiras, bloques, tiras, rodajas, etc., amarillas, rojas, blancas, verdes, crujientes, crujientes, tiernas, suaves, saladas, dulces, frescas. y fragante. ②La combinación y disposición de los platos muestran un sentido artístico de ritmo y melodía. Los altibajos en el sabor de los platos del banquete se pueden atribuir al ritmo, la velocidad y la melodía de la melodía musical, lo que hace que los sujetos estéticos y los comensales estén más interesados e interesados. La Asociación de Cocina de China (CCA, abreviada como Asociación de Cocina de China) es una asociación nacional de la industria de la restauración aprobada por los departamentos estatales pertinentes y registrada en el Ministerio de Asuntos Civiles. Se estableció en abril de 1987. Una organización nacional intersectorial y de propiedad cruzada de la industria de la restauración, compuesta por empresas e instituciones, organizaciones industriales de todos los niveles que participan en operaciones de la industria de la restauración, habilidades de gestión y cocina, servicios de restaurante, cultura de la restauración, educación en restauración, teoría de la cocina e investigación sobre nutrición alimentaria. , colectivos sociales, responsables de restauración, expertos y estudiosos, cocineros y personal de servicio. Desde su creación, con el apoyo y la cooperación de departamentos gubernamentales, miembros y asociaciones de la industria de cocina y catering provinciales y municipales, la asociación ha llevado a cabo activamente la organización industrial, la autodisciplina de la industria, la integración de recursos, la protección de los derechos corporativos, la coordinación empresarial y los intercambios internacionales. y formación de talentos, etc., al servicio de la sociedad, el gobierno, los servicios a los miembros y las empresas, desempeñando un papel activo en la promoción del progreso y desarrollo de la industria. El 20 de junio de 2008, la Sra. Liu Yang, la nueva presidenta de la Asociación de Cocina de China, asumió el cargo. Fue ascendida de ex vicepresidenta ejecutiva a presidenta y continuó desempeñándose como presidenta de la Federación Culinaria Mundial.
(1) El gobierno encargó a la Asociación de Servicios de la Industria Empresaria la redacción y formulación de las "Condiciones de evaluación para gerentes profesionales en la industria de la restauración", las "Normas de gestión de la cadena para empresas de restauración", las "Condiciones estándar nacionales para empresas de restauración ecológicas" y "Normas Nacionales para la Catering Nutricional en la Industria de la Catering" y otras normas industriales nacionales relevantes. Al mismo tiempo, al realizar investigaciones industriales y de mercado, informamos activamente la situación de la industria a los departamentos gubernamentales, presentamos sugerencias de políticas, formulamos guías y planes de desarrollo de la industria, ayudamos a las empresas a resolver dificultades prácticas, fortalecemos la orientación y los servicios de la industria y organizamos el reconocimiento. Las marcas de catering como "Chinese Famous Stores" funcionan y aprovechan al máximo el papel de las organizaciones y puentes de la industria. Crear un buen entorno empresarial para el desarrollo de la industria de la restauración. (2) La Asociación de Servicios de Capacitación cuenta con un gran número de profesores de alto nivel y expertos de la industria en el país y en el extranjero, y coopera con departamentos funcionales gubernamentales como el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, el Comité de Examen de Autoestudio de Educación Superior del Ministerio de Educación y universidades nacionales y extranjeras de renombre, como la Universidad de Tsinghua y la Escuela de Gestión Hotelera Ingres en Francia. Trabajamos estrechamente para organizar diversas certificaciones profesionales y formaciones profesionales, incluida la formación MBA en la industria de la restauración nacional, una licenciatura en gestión hotelera francesa, así como una licenciatura. Exámenes de autoaprendizaje profesional de gestión de catering de educación superior y exámenes de certificado de calificación de gerente profesional de la industria de catering de China. Al mismo tiempo, coescribimos libros profesionales y materiales didácticos con profesores nacionales de alto nivel, expertos y académicos de la industria y élites empresariales, y brindamos diversas capacitaciones autorizadas a nivel nacional, investigaciones sobre modelos de gestión de alta calidad en la industria de la restauración, tecnología de punta. foros en el sector de la restauración y visitas de intercambio internacional. (3) La Asociación de Servicio Técnico se adhiere a la política de "heredar, llevar adelante, ser pionera e innovar" y ha realizado contribuciones positivas a la promoción de la cultura gastronómica china y la mejora de las habilidades culinarias a lo largo de los años. El "Concurso Nacional de Tecnología de Cocina", organizado por la asociación junto con unidades relevantes cada cinco años, se ha convertido en el evento más importante de mayor influencia en la industria culinaria y de catering de China. El "Festival del Chef Chino", los concursos de cocina televisados, diversos festivales gastronómicos y otras actividades han desempeñado un papel importante en el fortalecimiento de los intercambios técnicos, la promoción del desarrollo innovador, la apertura de mercados prósperos y la promoción de la economía local. (4) Desarrollar una asociación de servicios de información para brindar a los miembros y a la industria los servicios de intercambio de información más oportunos y completos a través de publicaciones periódicas como la revista "Catering World" y "Chinese Cooking Information and Network Resources". El sitio web de la asociación, China Cuisine Association Network y Catering Online Network, tiene como objetivo construir una plataforma de información en red para la industria de la restauración de China, proporcionar servicios exclusivos para colegas de la industria de la restauración, mostrar las características de la industria de la restauración y fortalecer la comunicación de información de la industria. difundir el conocimiento científico de la cocina y popularizar la experiencia en marketing de catering. (5) Desde que se unió a la Federación Mundial de Chefs en 1988 y se convirtió en el miembro nacional número 40, la Asociación del Servicio Exterior ha establecido amplios contactos y buenas relaciones de cooperación con organizaciones de catering y chefs en más de 60 países y regiones de todo el mundo. Cada año, la asociación organiza personal relevante de empresas de catering nacionales para visitar países desarrollados en la industria de catering para inspección e intercambio, introduciendo experiencia extranjera avanzada en gestión de catering y tecnología de cocina, y mejorando la competitividad de las empresas de catering nacionales. Al mismo tiempo, la asociación mantiene un estrecho contacto con organizaciones de la industria de la restauración china en todo el mundo. Al organizar diversas formas de intercambios industriales e intercambios técnicos, continúa promoviendo la cultura culinaria china y mejorando el estatus y la influencia de la cocina china en el mundo. y contribuir a la internacionalización y el desarrollo de la industria de la restauración en China y luchar por su modernización.
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