¿Puedo prescindir de las claras de huevo sin azúcar?

Las proteínas sin azúcar se pueden regalar, pero son extremadamente inestables y propensas a colapsar. Las claras se envían sin azúcar, de la siguiente manera:

1. Verter las claras en un recipiente limpio y seco. Asegúrese de que no haya yemas ni claras en las claras.

2. Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras a velocidad media-baja hasta que estén espumosas.

Si utilizas alta velocidad desde el principio, la estructura de la clara del huevo no será lo suficientemente fuerte, lo que al final provocará un transporte insuficiente. A medida que sigas peinando, las claras de huevo irán cambiando de color lentamente y aparecerán cada vez más burbujas.

3. Continuar revolviendo a velocidad media-baja hasta que las claras se expandan hasta 2-3 veces su volumen original y las burbujas se vayan convirtiendo poco a poco en pequeñas burbujas. En este punto, se puede agregar polvo de torre u otras sustancias ácidas a un lado del recipiente. Poco a poco, la clara de huevo irá adoptando varios estados diferentes y se utilizará para elaborar diferentes postres.

Los principales componentes de la clara de huevo son las proteínas y el agua. Cuando usamos un batidor para batir las claras de huevo, los alambres del batidor alterarán las moléculas de proteína a medida que continúan entrando y saliendo de las claras de huevo. Estas moléculas continuarán estirándose y expandiéndose, formando una red densa donde se encuentran el agua y las claras. el aire entra en contacto. Esta es la espuma de proteína que vemos.

Cuanto más tiempo sea, más burbujas habrá. Vemos que el color de la clara del huevo cambia de transparente a blanco, no por el pigmento, sino por la luz.